Granen
Det är möjligt att frysa ost utan hälsorisker. Även om detta är bra att veta, väcker det frågan "är det en bra idé att frysa ost, även om det är möjligt?" Svaret på den andra frågan i allmänhet är nej . Det beror på att kvaliteten på de flesta ostar kommer att drabbas av frysning. För att spela det säkert verkar standardpositionen för frysning av ost vara: gör det inte. Men som med alla regel kan du hitta undantag från den här.
Hur frysning påverkar ost
Iskristaller bildas i ost under lagring i frysen, vilket påverkar både smak och konsistens. Vatten expanderar när det fryser och sammandras när det tiner. Denna åtgärd bryter ner molekylstrukturen i osten, vilket gör att den blir smulig när den tinas. Särskilt mjuka ostar kommer ut från frysutstrålningsvätskan separerad från den tuffa och något granulära kvarvarande pastan.
Ostar som aldrig borde frysas
Konsistensen på färska ostar som queso fresco och paneer och mjuk ost som brie lider mest av tiden i frysen. På samma sätt kommer handgjorda, hantverksostar med sina delikat balanserade smaker ur frysen märkbart värre för slitaget.
Förvara inte ostar med inneboende fina fickor eller hål i frysen heller. De små luftfickorna uppmuntrar skadorna till följd av frys-och-tin-cykeln ännu mer.
Ost som kan stå emot frysning
Industriellt producerad ost står för att frysa med minsta kvalitetsförlust. Stora block av butiksvarumärket Cheddar är till exempel jämnt släta och får mindre texturskador när de är frysta än mer oregelbundna osttyper.
Välåldrade, hårda gitterostar som pecorino Romano och Parmigiano-Reggiano (parmesan) kommer vanligtvis ut ur frysen i användbart skick. Men dessa typer av ostar kan utveckla en något metallisk "bränd" smak under fryslagring. Eftersom de nästan obegränsat håller sig i kylskåpet tätt förpackat (utan smaksförlust) är det mer meningsfullt att förvara dem där.
Förpackade strimlade ostar som mozzarella utformade för att smälta på pizza och skivor avsedda för en grillad ost gör bra kandidater för fryslagring. Frysning gör det faktiskt möjligt för dig att hålla dem bekvämt till hands.
Hur man lagrar ost på ett säkert sätt
Ost som kontinuerligt upprätthålls vid 0F varar i ett obegränsat perspektiv från ett säkerhetsperspektiv, men kvaliteten försämras gradvis med tiden. För bästa resultat:
- Använd fryst ost inom tre månader. Förvara din ost i oöppnad originalförpackning, eller i fryspåsar med dragkedja med luften pressad ut. Om du tänker förvara skivad ost, separera skivorna med pergamentpapper och förvara den i en påse eller lufttät behållare.
Tina ost i kylen eller koka den från fryst tillstånd på pizzor, i grytor eller i en grillad ostsmörgås. Använd upptinad ost inom två till tre dagar efter att du tagit den ur frysen.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Tidigare fryst ost fungerar bäst när du rasper, smular eller smälter den. Använd inte tinad ost i rätter som en Caprese sallad eller deli-smörgås, som förlitar sig på den krämiga strukturen på färskost.
Spruce Cheese Appetizer Recept
