Rocketroom / Photographer's Choice RF / Getty Images
Det finns lika många sätt att smaka din grillade brisket som det finns människor som älskar grillat brisket. En sås för varje pitmaster, en gnugga för varje kock. Men det finns traditionella recept och det finns de allmänna grunderna.
Trä
Först är det dock röken. Hörnstenen i briskets smak är röken. Eftersom brisket röks under mycket lång tid vill du undvika stark eller bitter rök. Om du verkligen gillar mesquite så föreslår jag extrem moderering. Det vanliga träet för brisket är en blandning som börjar med ek. På grund av ekens milda smak är det ett bra trä att använda. För att förbättra denna smak kan du lägga till lite hickory eller äpple.
Marinad
gnuggar
Du har världen öppen för dig när det gäller gnuggar, vitlök, kryddor och örter. Varje smaksättning som du tycker om kommer i allmänhet att göra en bra gnugga för brisket. Kom dock ihåg att inte över smaken. En vanlig brisket rökt utan kryddor är fortfarande bra att äta. Kom också ihåg att om du väljer att göra en kombination av gnuggar och såser (moppar eller färdigsåser) att smakerna ska komplettera och inte bekämpa. Försök använda samma kryddor i din gnugga som du gör i din sås. Kombinationen kommer att gräva smaken i köttet och göra den bra.
Bastes och moppar
En mopp är i princip en baste. Barbecue människor gillar att tappa köttet med stora bomullsborstar, därav termen mopp. Den legendariska pitmasteren, Walter Jetton, använde faktiskt en köksmopp för att såsa sin mat, men han lagade mat för mycket stora folkmassor. Hur som helst, du använder en mopp eller basta för att hålla brisket fuktig medan du röker. Den smaksättning du lägger till moppen är bara en bonus. En mopp ska vara tunn och vattnig. Att lägga till för mycket vinäger eller sura juice kan göra köttet bittert. Att lägga till för mycket socker som i tomatbaserade såser kan leda till förbränning, speciellt i en förskjuten brandboxrökare. Håll moppar och bastar enkla och tunna.
såser
När vi pratar om grillsåser menar vi vanligtvis något du lägger till efter att maten är tillagad. Ibland kallas en efterbehandlingssås eller en bordsås, det kan vara tjockare, sockerligare, vad du vill att det ska vara. Den kommer inte att se elden så att den inte brinner. Traditionellt med grill, såserna sitter på bordet och varje restaurang kan lägga till vad de vill. Såser för brisket förlitar sig vanligtvis på tomaten men inte alltid.
