Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanchering är en process där du kokar eller ångar grönsaker kort tills de delvis är kokta. Det är ett viktigt steg innan man fryser in många grönsaker inklusive broccoli, bladgrönsaker, strängbönor, okra och sparris.
Grönsaker som är frysta utan att ha blancherats är säkra att äta men har "av" färger, strukturer och smaker. Om du någonsin har satt ett gäng rå spenat i frysen och tagit ut det senare för att upptäcka att du hade en mörkare, smalare röra, förstår du.
Blanchering stoppar den enzymatiska aktiviteten som förfaller grönsaker. Dessa enzymer kan överleva frysningstemperaturerna och fortsätta den förfallna processen även om maten är fryst. Förbehandlingen av maten i kokande vatten eller ånga dödar enzymerna.
Hur man förgrenar grönsaker
- Koka upp vattnet medan du rengör grönsakerna. Lägg de rengjorda, skära grönsakerna i en kastrull med kokande vatten eller i en ångkorg över kokande vatten. Låt koka i det antal minuter som passar grönsaken (se diagrammet som följer med den här artikeln.) När grönsaken har blancherats under den rekommenderade tiden, tappa grönsakerna och kasta omedelbart de blancherade grönsakerna i isvatten eller kallt kallt vatten över dem. Du vill svalna maten så snabbt som möjligt så att den inte fortsätter att laga mat från den kvarvarande värmen. Efter det att maten snabbt har kylts, töm den väl. Pressa ut så mycket vätska som möjligt med lövgröna. Överskott av vätska resulterar i frysta livsmedel av dålig kvalitet. Lägg de blancherade grönsakerna i fryspåsar eller behållare och placera i frysen.
Även om vissa källor föreslår blancheringstider för paprika, lök, majs och tomater, kan dessa grönsaker frysas utan blanchering. De flesta rotgrönsaker, särskilt potatis, fryser inte bra även om de först blancheras.
Chelsea Damraksa / The Spruce Eats
Blanstider för grönsaker
Här är en lista med grönsaker som fryser bra när du först tappar och hur många minuter de ska vara kvar i kokande vatten eller ånga:
- Kronärtskocka hjärtan - 6 minuter Sparagus - 2 till 4 minuter beroende på stjälktjocklek Bönor, grönt eller vax - 3 minuter Broccoli, skär i 1-tums bitar - 2 minuter Bussels groddar - 3 till 5 minuter beroende på storlek Blomkål, skär i 1-tums bitar - 3 minuter Kohlrabi, skuren i 1-tums kuber - 1 minutLeafy greener - 1 till 2 minuter (använd längre tid på kollar och kål) Okra - 2 till 3 minuter beroende på storlek Ärter i fröskidor - 2 till 3 minuter beroende på storlek Ärter, skalade - 1, 5 minuterSquash, Chayote - 2 minuterSquash, sommaren - 3 minuter
Även perfekt blancherade och frysta grönsaker förlorar en del av sitt näringsinnehåll över tid, så det är viktigt att märka dina frysta livsmedel med datumet då de frystes och notera hur länge livsmedel som kan frysas.
3 enkla steg för att frysa sommarfrukter hemma
