Maria Kallin / Getty Images
Oavsett om du köper ditt köttkött i snabbköpet eller du malar ditt eget nötkött hemma, är det viktigt att laga grönkött ordentligt. Detta beror på att kokt nötkött kan innehålla farliga bakterier som E. coli och Salmonella.
Livsmedel förorenas med bakterier på många sätt. När det gäller kött kan det hända var som helst längs försörjningskedjan, från gården där nötköttet odlas till stormarknaden eller slakteriet där du köper det. Du kan till och med förorena det själv hemma via dina redskap eller en skärbräda (på grund av korsföroreningar) eller dina händer.
Men för det mesta dör dessa bakterier när du tillagar dem. Temperaturer på 165 F eller högre är tillräckliga för att utplåna matburna bakterier, och det är den magiska temperaturen vi skjuter för. Det här är en bra idé när du gör nötkötttacos eller köttsås för lasagne. Men hur är det med en hamburgare?
Malt nötkött bör kokas väl gjort
När det gäller matlagning av nötkött betyder 165 F bra gjort. Det betyder att du aldrig ska se någon rosa färg mitt i din hamburgare. Det stämmer, de dagar då det var säkert att äta en medium-sällsynt hamburgare är tyvärr bakom oss.
Sättet att uppnå väl gjort hamburgare är genom att laga dem i 3 till 4 minuter per sida, beroende på hur tjocka de är och hur heta din grill eller panna är. Du kan använda en snabbläst termometer för att kontrollera temperaturen för att se till, även om du ugnsbakar hamburgarna. Men när du har kokt dina hamburgare på detta sätt några gånger får du ta hand om det.
Malt nötkött skiljer sig från biff
Du kanske säger till dig själv, "Varför måste jag laga mina hamburgare välgjorda när det är okej att laga mina biffar med medium sällsynt?
Tja, ja och nej. För en sak, när det gäller en biff eller stekt, hänger dessa bakterier bara på ytan på köttet, inte på interiören. Och eftersom ytan på en biff eller stekt är den första delen som blir kokt, är det säkert att laga en biff eller steka till medium sällsynt.
Malt nötkött, å andra sidan, börjar som ett stort primärt snitt som nötköttchuck. Låt oss säga att det finns bakterier på köttets yta. När det går igenom kvarnen, virvlas hela ytan genom, så alla bakterier som fanns på ytan är nu jämnt fördelade över köttet.
Det är värt att notera att bakterier nu också är jämnt fördelade över köttkvarnen, vilket innebär att nästa köttstycke som kommer in också kommer att förorenas. Du måste verkligen fråga dig själv, hur säker är du på att slaktaren rengör och rengör den köttkvarnen noggrant efter varje användning? I en upptagen slaktare är svaret troligtvis inte särskilt säkert. (Det är en annan anledning till att du måste ha en bra slaktare.)
Kok marken nötkött till 165 F
Sättet att bygga förtroende när du förbereder kallt nötkött är genom att laga din markkött till en minsta interna temperatur på 165 F. På så sätt kan du vara säker på att döda bakterierna på ytan såväl som vilken som helst inuti hamburgaren.
Observera att även om du maler dina egna hamburgare hemma, ger det dig inte ett gratispass att laga dina hamburgare mindre än väl gjort. För att vara säker, att slipa dina egna hamburgare erbjuder större sinnesfrid såvitt det som går in i ditt markkött. Om du maler det själv, vet du exakt vad som finns i det, vilket är mer än du kan säga för mycket kommersiellt nötkött. I vissa fall kanske inte ett paket med nötkött som du köper i butiken kanske kommer från en enda ko.
Om det är lite läskigt, men du inte är ute efter att slipa ditt eget kött hemma, kan du få din slaktare att mala en bit nötköttchuck åt dig just där på slaktaren. En bra slaktare gör gärna detta åt dig (men kom ihåg att du inte vet hur ren köttkvarnen är).
Vad sägs om Mad Cow Disease?
Att slipa ditt eget kött (eller låta slaktaren göra det) är också ett bra sätt att undvika saker som galna ko sjukdomar. Faran börjar med sjuka kor, som är tillräckligt dålig, men sedan blandas bitar av de kor som inte skulle vara i köttet - som ryggmärgsvävnad och vad som inte - blandas av misstag eller slarv. Inte trevligt att ens tänka på, än mindre äta.
Det bör noteras att till och med tillagning av ditt nötkött till 165F är inte tillräckligt för att förhindra galna ko sjukdomar. Det beror på att galna ko inte orsakas av en bakterie utan snarare ett slags onormalt protein. Lyckligtvis är galen ko inte alltför vanligt idag tack vare stränga tester och andra förordningar som genomförts av USDA.
