Adam Gault OJO Images / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 20 minuter
- Betningstid: 240 timmar
- Utbyte: 50 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 23 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 4g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 50 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 23 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2460 mg | 107% |
| Totalt kolhydrat 4g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna pickle från Nordindiens delstat Uttar Pradesh låter brännande, men det är ett klassiskt fall av mer bark än bett! Det bästa är att det är lätt att göra, eftersom du i princip skapar en masala och sedan fyller paprika. Efter att ha satt i en burk i solen i ungefär en vecka är de kryddig (men inte för heta) inlagda paprika perfekta att njuta av som ett mellanmål eller tillsammans med en måltid.
Slutet på detta recept kräver asafetida - ett gummi som kommer från rötterna till en jättefänkål. Det säljs i tegelform samt pulver. Den har en illaluktande lukt, liknande den för svavel eller ruttna lökar, men när den kokas får smaken av lök. Även om det inte är infödda i Indien, har det använts i indisk matlagning (och medicin) i evigheter.
Ingredienser
- 2 1/4 kilo stora röda chili
- 5 torra röda chili
- 3 msk kumminfrön
- 2 matskedar senapsfrön
- 2 matskedar anisfrön (eller fänkålfrön)
- 8 till 10 msk senapspulver
- 1/4 kopp rått mangopulver
- 1 kopp salt
- 5 limefrukter (juice)
- 2 koppar senapolja
- 1 tesked asafetida
Steg för att göra det
Tvätta och torka noggrant de stora röda chili. Klipp av stjälkarna. Skjut chiljan upp till precis under stammen - skär inte rakt igenom dem. Skopa ut allt det inre köttet och frönen och kast bort.
Stek de torra röda chili, kumminfrön, senapsfrön och anis- eller fänkålfrön över låg värme.
Kyl och slip i en matprocessor tills det är grovt.
Tillsätt senapspulver, rått mangopulver och salt. Tillsätt limesaft till denna blandning för att göra en tjock pasta.
Fylla varje chili väl med pastan.
Lägg chiljan i en torr, vid munning betningskål i glas; glaset ska kunna motstå heta temperaturer.
Värm senapoljan i en kastrull och tillsätt asafetidaen när den är väldigt varm och stäng omedelbart av värmen.
Häll denna olja över chili i burken.
Försegla burken och förvara den i solen i en vecka till 10 dagar. Ju längre du håller den ute i solen, desto bättre smakar pickeln. Skaka försiktigt varje dag för att se till att oljan täcker chiljan väl.
Servera med vanlig chapati (plattbröd) eller ris.
Dricks
- Olja dina händer lite innan du tar bort det inre köttet och frön i chilien och du sparar dig själv från chiliförbränningen.
Recept Taggar:
- Peppar
- sidorätt
- indisk
- fest
