Granen / Robin Grose
-
Vad är Chochoyotes?
Granen / Robin Grose
Om du aldrig har hört talas om chochoyotes (uttalas som cho-cho-YOH-tehs), är du inte ensam - dessa underbara dumplingsliknande godsaker verkar vara lite kända utanför deras hemland. Men det är synd, eftersom chochoyotes (även kallad chocholos , chochoyos , textstorlekar och andra namn, beroende på region) är rena mexikanska komfortmat. Dessa små bollar av masa tillagade i buljong är förvånansvärt läckra, fyllande och lätta att göra, och de kommer att värma din kropp och ande på en kall dag bättre än nästan allt annat kommer att göra.
Chochoyotes finns ofta i soppor och buljonggrytor i centrala och södra Mexiko och är något liknande till dumplings som används i norra klimat. Tillverkade av majsmasa, de är pre-spanskt ursprung och är på ett sätt i princip små tamaler som flyter i ett hav av flytande godhet. De finns i några av Oaxacas traditionella mullvader , den centrala zonens kycklingsoppor och Veracruzs svarta bönnsbuljong, bland andra traditionella rätter.
I sin grundform innehåller chochoyotes majsmasa (samma slag som används för att göra tortilla och tamales), griskött och salt. Ofta läggs dock andra ingredienser till. Örter som epazote, hoja santa, avokadoblad eller koriander - eller andra element som vitlök, ost eller krispiga bitar som finns kvar i oljan vid stekning av chicharrón - är bland de vanligaste tillägg. På vissa ställen är själva chochoyoterna fyllda med ost eller någon annan ingrediens.
Chochoyotes börjar som små bollar av masa, var och en ungefär en tum i diameter. En djup intryck görs dock i varje sfär för att säkerställa att degen bollar kokas igenom.
De råa chokoyotema släpps i den heta buljongen och sjuda. Under tillagningsprocessen löses en liten del av masa från bollarna i vätskan, tjocknar buljongen något och gör den rikare. Bortsett från att lägga till smak och näring, fyller chochoyotes och hjälper därmed till att "sträcka" en soppa eller gryta på ett ekonomiskt sätt. De är också ett bra tillägg för människor som behöver eller vill undvika gluten i sina dieter, eftersom majsdeigen är naturligt glutenfri.
-
Grundläggande recept
Granen / Robin Grose
Detta recept kommer att ge cirka 30 chochoyoter.
Making the Dough
Med färsk masa : Om du har turen att bo där nytillverkad majsmasa kan erhållas (eller om du gör din egen) lägger du bara till två matskedar fläskfisk av god kvalitet och en nypa salt till en kopp masa och blandar väl.
Med masa harina : Följ anvisningarna på paketet för att förbereda en kopp masa deg (detta innebär vanligtvis något som att röra en kopp masa harina med 3/4 av en kopp varmt vatten, men se till att verifiera dessa mängder för din speciella varumärke). När du har gjort den här enkla degen, tillsätt 2 matskedar fläsksvamp av god kvalitet och en nypa salt och blanda väl.
Knåda degen kort med händerna tills du har en jämn, homogen blandning. (Här skulle du lägga till eventuella extra ingredienser som örter eller ost, om du skulle använda dem.)
Forma degbollar
Knip av lite degen med fingertopparna. Använd handflatorna för att bilda en sfär med cirka 1 tum i diameter. Håll degbollen i handflatan medan du trycker ner i mitten av den med pekfingret på din andra hand och bildar därmed en något korgliknande form på degen. Lägg din nybildade chochoyote på en tallrik och upprepa detta steg tills du har använt all degen.
Laga mat och servera
När potten med soppa eller buljonggryta som du använder har kokat, tillsätt försiktigt degen. Gör detta långsamt, en eller två i taget, så att de inte faller isär. Chochoyoterna sjunker till botten av potten, men lite efter lite under sin tillagningstid börjar de flyta. Krymma dem i cirka 15 minuter, omrör mycket försiktigt (så att de inte går sönder) varje gång i taget.
Testa en chochoyote för att se till att de är tillagade och server sedan din läckra skapelse i skålar.
-
användningsområden
Granen / Robin Grose
Även om det existerar vissa specifika rätter som vanligtvis eller alltid innehåller dessa läckra bollar av deg, är chochoyotes bra med de flesta alla soppa mexikanska grytor gjorda med kyckling, nötkött eller fläsk. Oavsett om det är en enkel buljong eller en av de många läckra mexikanska koksåserna, om det finns tillräckligt med vätska i potten, kan chochoyoter läggas till i skålen.
Lägg chokoyoter till en basisk kyckling eller nötkött grönsakssoppa eller till en klassisk mexikansk kyckling soppa som Caldo Tlalpeño. Kasta ett par masa bollar i köttbollsoppa eller den traditionella gryta som kallas Mole de Olla.
En gryta med bönor ropar också efter några chochoyoter. Kasta lite i dina buljongbönor, och eftersom du kommer att konsumera majs och bönor vid samma måltid, kommer du att äta ett komplett protein, inget kött behövs.
Grytor som består av kött och / eller grönsaker tillagade i en generös mängd mexikansk matlagningssås (som salsa verde eller guajillo chilisås) är också bra kandidater för chochoyotes. Du kommer antagligen att behöva lägga till lite extra vatten till såsen för att tillåta degen bollar att laga mat, men det fungerar bra eftersom såsen ändå blir tjockare när chochoyotes sjunka.
Mullsåsar är också väldigt smaskiga platser för chochoyotes att umgås. Eftersom de brukar vara tjocka såser, till att börja med, är det bästa alternativet för att använda degbollar i denna typ av skål att sjuda chokoyotterna i förväg i vatten eller buljong, tillsätt sedan de dränerade, kokta masakulorna i såsen innan du serverar.
