Spruce / Danette St. Onge
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 40 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 12 tarts (12 portioner)
En speciell frukostbit säljs i många kaffebarer och konditorier i Florens: budino di riso ("rispudding"): en liten palmformad tårta med en gyllene, något smulig kortbakelse (" pasta frolla " på italienska, pâte sablée på fransk) skorpa som innehåller några få bitar av mjukt, doftande rispudding, doftad med vanilj och antingen apelsin eller citron (eller, som vi vill göra, en 50/50 blandning av båda).
Lätt dammad med pulveriserat socker och inte alltför söt, de parar riktigt bra med espresso till frukost eller med ett skott av Vin Santo (eller något annat dessertvin) för en lätt eftermiddagsbit eller en kopp Earl Grey för en eftermiddags teatime hämta mig. De kan ätas vid rumstemperatur och är lätta att transportera, så de gör ett bra komplement till någon picknick eller potluck.
Använd antingen små tårta pannor (cirka 2, 5 till 3 tum i diameter) eller en vanlig muffinsplatta för att göra 12 tårtor. Du kan också använda ovala formade mini-tårta burkar (de är ofta ovala i florentinska konditorier). De är vanligtvis gjorda i släta burkar, men du kan också använda en räfflad tenn - det kan bara vara lite svårare att ta bort ur tennet efter bakningen.
Observera att för en ännu lättare behandling kan du hoppa över skorporna helt och bara baka rispuddingen direkt i tartletpannor eller muffins tennkoppar - ibland föredrar vi dem på detta sätt, och vi fick nyligen veta att dessa ursprungligen gjordes på det sättet - utan skorpa - så det är utan tvekan mer traditionellt / autentiskt.
Ingredienser
- För skorporna:
- 2 koppar / 250 gram mjöl för alla ändamål
- 1/2 kopp / 125 gram smör (8 msk / 1 pinne osaltat, kylt, skäret i 8 bitar)
- 1 nypa salt (fint havssalt)
- 3/4 kopp / 94 gram pulveriserat socker
- 2 äggulor
- 1/2 citron (organisk, obehandlad eller orange, zested)
- För rispudding:
- 2 matskedar / 28 gram smör (osaltat, 1 oz)
- 1/2 kopp / 100 gram Arborio ris (eller Vialone Nano, Carnaroli eller något annat risotto-typ)
- 1 skott / 39 ml Vin Santo (du kan också använda cognac, konjak, Marsala eller en åldrig rom eller utelämna)
- 2 koppar / 473 ml mjölk
- 1/3 kopp / 67 gram socker (granulerat)
- 1/2 vaniljböna (endast frön, skrapad med spetsen av en knivkniv)
- 2 tesked vaniljextrakt (eller vaniljpasta)
- 2 ägg (slagen)
- 1 citron (ekologisk, zested)
- 1 orange (organisk, zested)
- Garnera: pulveriserat socker
Steg för att göra det
Att göra skorporna
I en matprocessor (om du inte har en, kan du istället blanda degen i en stor blandningsskål med en konditor eller dina fingrar), arbeta smöret i mjölet, tillsammans med nypa salt, tills det liknar en grov, sandig gul majsmjöl.
Blanda in det pulveriserade sockret och överför blandningen till en arbetsyta.
Forma blandningen till en vulkanform (med en krater i mitten) och placera äggulorna och skallen i krateret.
Använd en gaffel för att slå äggulorna och blanda dem i mjölet, använd sedan händerna för att bearbeta vätskan och torka delarna tillsammans bara för att bilda en deg. Var försiktig så att du inte överarbetar den - du vill bara att den ska hålla sig ihop, annars blir dina skorpor tuffa och hårda, snarare än smuliga och ömma.
Forma degen till en runda, linda den i plastfolie och kyl den i 30 minuter.
När de 30 minuterna är över ska du värma ugnen till 180 ° C.
Ta bort degen till en mjöl arbetsyta och rulla ut den mycket tunn (cirka 1/8 "eller 3 mm tjock).
Skär den i rundor som är något större än dina tårta burkar eller muffinkoppar, med antingen en vass kniv eller en rund skärform.
Tryck försiktigt in degen i formens botten och sidor med fingrarna, genomborra sedan botten en sida av varandra några gånger med gafflarna. (I Florens är skorpan ofta formad så att den har lite "läpp" runt kanten, men det är valfritt.)
Fyll varje tenn med torkade bönor (för att förhindra att degen puffar upp under bakning) och grädde tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter.
Ta bort och lägg åt sidan för att svalna, ta sedan bort och släng bönorna när de kyls.
För att göra rispudding
Medan degen fryser, gör du rispuddingen och förvärm ugnen till 200 ° C.
Smält smöret i en medel, tung bottenkanna på låg värme.
Tillsätt riset och skottet av Vin Santo (eller annan alkohol, om du använder), och rör om med en träsked i cirka 1 minut.
Tillsätt mjölk, socker, vaniljfrön och vaniljpasta eller extrahera och sjuda försiktigt, otäckt, över låg värme tills riset är mjukt (men inte helt gränsigt) och de flesta (men inte riktigt all) vätskan absorberas, cirka 15 till 20 minuter. Låt inte puddningen bli för torr, eftersom den torkar längre i ugnen och dina tårtor kommer att vara torra och tuffa, snarare än fuktiga och krämiga.
Ta bort från värmen och låt svalna något.
Rör i de misshandlade äggen och orange och citronskall.
För att göra tarts
Sked rispuddingen i varje förbakad skorpa upp till kanten och grädda i cirka 10 minuter, eller tills topparna är fast och gyllenbruna.
Ställ in tartletpannorna eller muffinsplattan på ett trådhylla för att svalna och ta bort miniatyren till ett annat trådhylla för att svalna helt.
Damm lätt med pulveriserat socker precis innan servering.
Recept Taggar:
- pudding
- frukost
- italiensk
- tillbaka till skolan
