Tysk kanelstjärnskaka eller zimsterne-recept

Gör dina egna kanelstjärnakakor

Spruce / J.McGavin

"Zimtsterne" -kakor är en mycket traditionell del av jul- och adventstilbudet till gäster i Tyskland. Kanel och mandlar smakar bra tillsammans. Många köper dem förpackade, men de är lätta att tillverka och smaka bättre än de köpta i butiken.

"Zimtsterne" är nästan alltid en 6-spetsig stjärnform. Kanel var ett mycket dyrt och sällsynt krydda i Europa på 1600-talet och mandlar, som måste importeras, var ett livsmedel för royalty. Detta förklarar varför mandlar och kanel är speciellt förknippade med festivaler en gång om året som jul.

Att göra Zimtsterne du behöver

Spruce / J.McGavin

Gör cirka 3 1/2 dussin kakor

• 4 äggviter (pastöriserade, om möjligt) 3 1/2 koppar / 390 gram pulveriserat socker. Om 4 koppar / 400 gram rå mandelmjöl2 till 3 tsk. mark kanel 1 oz. Kirschwasser eller annan likör (valfritt)

Zimtsterne bakas inte vid hög temperatur och därför pastöriserade äggviter minskar risken för att livsmedelsburna bakterier förorenar kakorna. De finns i välfyllda stormarknader nära vanliga ägg.

Du kan själv göra mandelmålen i en mixer eller köpa den i bakgången i många livsmedelsbutiker eller naturliga livsmedelsbutiker.

Börja med att göra en maräng

Spruce / J.McGavin

Pisk äggviterna tills mjuka toppar bildas. Tillsätt pulveriserat socker, 1/2 kopp i taget, slå i 1 minut mellan varje tillsats. Fortsätt slå i 5 minuter efter det senaste tillskottet. Blandningen ska vara mycket styv, som kunglig glasyr som används för att hålla ett pepparkakshus tillsammans.

Ta bort en halv kopp maräng

Spruce / J.McGavin

Ta bort 1/2 kopp maräng och lägg åt sidan för glasyr.

Detta är enkelt, men om du glömmer att göra det kommer du att bli arg på dig själv.

Tillsätt mandelmjöl och kanel till maräng

Spruce / J.McGavin

Mät och tillsätt mandelmjöl och kanel till maräng. Från detta steg bör all blandning ske för hand.

Vik försiktigt in de torra ingredienserna

Spruce / J.McGavin

Fäll in den råa mandelmjölen och kanel till resten av maräng. Lägg till Kirschwasser om du använder den och integrera.

Här kan du ta reda på om du gjorde maräng tillräckligt styv. Den resulterande degen ska ha sin form, inte vara rinnande. Om du rör om för kraftigt, kommer äggviterna att tömmas ut och göra degen slak. Jag har tvingats börja om med dessa kakor efter att ha gjort det. Men om du är försiktig med detta steg bör du inte ha några ytterligare problem med dessa kakor. Kom ihåg att fälla ingredienserna in för hand, inte maskin.

Klappa ut deg på sockerad yta

Spruce / J.McGavin

Kyl degen i cirka 1 timme.

Använd rikligt pulveriserat socker på bakplattan eller rena bänkskivan och klapp degen i en kvadrat och rulla ut till 1/2 tum tjock (eller 1 centimeter). Klipp ut stjärnor med en kakaskärare. Pulver kakskäraren mellan varje snitt. Placera stjärnor på ett non-stick cookie ark eller ett cookie ark fodrat med pergamentpapper.

Att klippa ut stjärnorna är en klibbig process. Tvätta av kakskäraren så ofta som nödvändigt för att uppnå skarpa stjärnpunkterna.

Använd gärna icke-traditionella former, men håll dem enkla. Återanvänd degen genom att klappa tillbaka skrotarna i en tjock kvadrat och lätt rulla. Knåda inte för mycket, tillräckligt så att degen fastnar ihop.

Frost kanelstjärnorna med maräng

Spruce / J.McGavin

Borsta eller sprida glasyren på varje stjärna och bearbeta den till alla punkter. Du kan använda en konditorborste eller en kniv, vad som fungerar för dig.

Låt stjärnorna torka över natten (ungefär 24 timmar, om du kan), ugnen är en bra plats om du inte glömmer att de är där och förvärm för något annat.

Bakade kanelstjärnakakorna

Spruce / J.McGavin

Nästa dag värmer du ugnen till 325 F. Stek varje bricka i 10 till 15 minuter. Det här är för att torka ut kakorna lite mer och baka äggvita. Försök ta bort kakorna innan glasyren blir brun, även om en liten brun färg kan se snygg ut.

Förvara kakorna på en torr plats

The Spruce / J. McGavin

Förvara dessa kakor på en torr plats vid rumstemperatur. De kan pågå i flera veckor och staplas fint när maräng är torr nog.

Vanligtvis bakas de precis innan advent börjar och används för att besöka och underhålla hela semestern.