Roxiller / Getty Images
Det är inte konstigt att grekerna är kända för sin olivolja. Fossiliserade olivlöv som tros vara från 50 000 till 60 000 år gamla har hittats på de grekiska öarna i Egeiska öarna. Den systematiska odlingen av olivträd sägs ha börjat på ön Kreta under neolitisk tid. Detta säger att grekiska band till olivträdet verkligen är mycket djupa.
Faktum är att Grekland är ett av de tre bästa olivoljeproducerande länderna i världen, och grekisk olivolja är otvivelaktigt den finaste. Men innan du tar tag i den första flaskan eller tennet du hittar från marknadshyllan, här är några saker att tänka på. All olja - särskilt grekisk olivolja - skapas inte lika.
Topp betyg av grekisk olivolja
Extra virgin olivolja är av exceptionell kvalitet, arom och smak. Oljan kommer från den första pressningen av oliverna, och inga kemikalier eller varmt vatten tillsätts under bearbetningen. Aciditetsnivåerna är under 0, 8 procent. Cirka 70 procent av Greklands olivolja är extra jungfru.
Jungfruolivolja kommer också från första pressningen, men kvaliteten är inte lika exceptionell. Det erbjuder fin arom och smak, men surhetsgraden kan vara upp till 2 procent så den är mindre mild.
Några mindre mängder olivolja finns också tillgängliga. "Ren" olivolja är något av en missnöje. Det är faktiskt en blandning av jungfru och raffinerade oljor. Etiketten kommer vanligtvis att säga "ren" eller "100% ren", och detta är inte tekniskt felaktigt. Allt är olivolja, men du får inte ren jungfruolja, även om surhetsnivån är ungefär densamma. En fördel är att den här typen av olivolja tål höga temperaturer ganska bra, så den är lämplig för vissa typer av matlagning.
Håll dig borta från olivkrämolja. Pomace är vad som är kvar av olivolja efter att de goda delarna redan har gett sin olja. Denna olja är tillverkad av en kombination av olivoljeresterolja och jungfruolja och kvaliteten är dålig. Det är billigt, men det ska inte användas för matlagning, och definitivt aldrig på sallader eller grönsaker.
Färg och tydlighet
Grön olja är vanligtvis en produkt av gröna oliver som skördas före mognad. Det är mycket uppskattat i vissa kretsar. Gyllengul olivolja är i allmänhet produkten av oliver som har fått mogna längre. Både gröna och guldgula oljor kan vara extra jungfruoljor. Olivolja kan också vara molnig om den inte har sänkt sig. Detta är inte nödvändigtvis en indikation på dålig kvalitet.
Smak och lukt
Naturligtvis kan du inte öppna en flaska eller tenn på marknaden och ta en sniff eller en smak innan du köper olivolja, men du kan berätta mycket om dess smak och lukt när du kommer hem.
En bitter eller skarp smak indikerar vanligtvis att oliverna inte var mogna ännu när de plockades. Olja tillverkad av mogna oliver har en mild, fruktig smak. Smak är helt en fråga om att föredra och oljor tillverkade av både oöppnade och mogna oliver har stort tilltalande.
Om en olivolja luktar dåligt, använd inte den. Hårdhet kan orsakas av oxidation. Detta är det vanligaste skälet bakom en dålig lukt. Oljan har en lukt som smuts.
Om dessa surhetsnivåer
International Olive Council tillåter surhet på upp till 3, 3 procent för mänsklig konsumtion, men det betyder inte att du kommer att vara nöjd med en olja med en hög nivå. Konsumenterna bör leta efter surhetsnivåer under 1 procent och ännu lägre i en extra jungfruolja. Aciditet påverkar smaken och är en avgörande kvalitet.
Vad den säger på etiketten
Läs etiketten för att vara säker på utmärkt kvalitet. Det bör tydligt ange "extra virgin olivolja", och surhetsnivån bör vara på eller under 0, 8 procent. Leta efter området eller regionen där oljan producerades och kontrollera att den verkligen kommer från Grekland.
Överväg att testa mer än en olja
Du kanske vill köpa mer än en olivolja i de minsta behållarna för att smaka och experimentera tills du hittar den du gillar bäst. Du kanske tycker att smak och pris skiljer sig mellan extra jungfruoljor - och i andra kvaliteter - från märke till märke. Detta kan vara fallet även när färgen ser densamma ut, särskilt med tanke på att många oljor finns i tonade flaskor. Handla smart och handla grekiskt!
Köp två
Olivolja som används för förband, såser och drizzling över färska grönsaker, sallader och ostar bör vara en extra jungfrulig grekisk olivolja av fin kvalitet. Detta möjliggör full njutning av den exceptionella smaken och aromen. För matlagning över hög värme när aromen försämras, överväg en lägre och billigare olja som är bättre i stånd att motstå dessa temperaturer.
