Beroende på deras arkivering kan empanadas vara ett mellanmål, frukost, lunch eller, när det gäller dessa söta äpple empanadas, efterrätt. Felipex / Getty Images
- Totalt: 4 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 4 timmar
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 12 empanadas (serverar 12)
Min mormor brukade göra dessa söta godis med rester av deg från kött empanadas. Hon skulle laga hackade färska äpplen med socker och russin för att fylla, och sedan steka empanadorna efter middagen för en efterlängtad efterrätt. På något sätt gjorde hennes empanada-degrecept alltid mycket mer än hon behövde för de salta, men vi klagade aldrig.
Njut av dessa till efterrätt, frukost eller ett mellanmål, eller server små som en semester aptitretare eller oväntad behandling på ett kakbricka.
Ingredienser
- För deg:
- 3 koppar mjöl (all-purpose)
- 4 teskedar socker (vitt)
- 1 tesked kanel (mark)
- 3 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 1/2 kopp fläskskydd eller grönsaksfärgning av god kvalitet
- 1 ägg
- 3/4 kopp vatten
- För fyllning:
- 1 kopp vatten
- 4 pund äpplen (skalade, kärnade och skurna i små kuber)
- 1 matsked kanel (mark)
- 2 koppar socker (vitt)
- 1 tsk citronsaft
- 1/8 kopp vatten
- 1 kopp russin (mjukas i varmt vatten och dräneras)
- Olja eller korta för stekning
Steg för att göra det
Förbered Empanada-deget:
Använd en gaffel eller visp för att kasta mjöl, socker, kanel, bakpulver och nypa salt tillsammans i en stor skål.
Skär i spisen med en konditor eller två knivar tills blandningen liknar grov måltid.
Pisk ägget i en medelhög skål och rör sedan om 3/4 kopp vatten. Lägg ägget till mjölblandningen och knåda det tills en deg bildas. Täck och kyl ned degen i 30 minuter.
Gör Apple Caramel Filling:
Ta med en kopp vatten till en sjuda i en grund stekpanna. Tillsätt äpplen och kanel och låt sjuda tills äpplen blir gaffel-mjuka och vattnet förångas. (Tillsätt lite mer vatten, om det behövs, för att äpplen ska koka fullständigt.)
Rör om socker, citronsaft och 1/8 kopp vatten i en liten kastrull. Värm den på låg värme under omrörning konstant tills blandningen når en sjunkande. När det blir en mörkguldfärg (eller når 335 F / 168 C på en godistermometer), ta av den från värmen, men fortsätt att omröra hela tiden.
Vik snabbt in de kokta äpplen och mjukade russin.
Tips: Om fyllningen börjar härda, återför den till kaminen och håll den varm över låg värme.
Sätt ihop och stek Apple Empanadas:
Mjälla lätt en yta och rulla ut degen till 6, 3 mm (6, 4 mm) tjock.
Klipp ut 4-tum (10 cm) cirklar för små empanador, 5-tum (13 cm) cirklar för medelstora eller 6-tum (15-cm) cirklar för stora.
Placera 1, 2 eller 3 matskedar fyllning i mitten av de små, medelstora respektive stora degcirklarna. Vik över degen för att bilda en halvcirkel och använd en gaffel för att pressa kanterna ihop.
Kyl de beredda empanadorna i 3 timmar innan du tillagar dem.
Fritera de kalla empanadorna i partier i olja (350 F / 177 C) i 6 till 7 minuter eller tills de blir gyllenbruna. Tappa empanadorna kort på ett metallställ eller flera lager absorberande papper innan du serverar dem.
Varning: Fyllningen kan vara mycket varm.
Recept Taggar:
- empanadas
- efterrätt
- mexikansk
- mors dag
