The Spruce / Diana Rattray
Svartögda ärtor har varit en del av den södra dieten i mer än 300 år. Ärten (eller bönan) är en baljväxter, en underart av koärten. Ärtorna får sitt namn från den svarta fläcken. Den lila skrovärten är en annan populär sort av svartögda ärter. Den lila skrovärten är ljusgrön med en rosa eller ljuslila fläck. Många föredrar smaken av lila skrovärter, men de är inte så lättillgängliga. Lila skrovärter kan hittas färska i söderna under säsong och finns frusna i vissa områden.
Om du har turen att ha svartögda ärtor eller lila skrovärter som växer i din trädgård eller kan hitta dem på en lokal södra jordbrukarmarknad, kan du snabbt frysa färska eller kokta ärter för att njuta året runt.
Hur man fryser färska svartögda ärtor
- Välj skalade färska svartögda ärtor, antingen hemodlade eller lokalt odlade. Skölj ärtorna i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Placera en stor skål med isvatten på bänkskivan. Sätt en stor gryta med vatten till en koka över hög värme. Släpp ärtorna i det kokande vattnet, bring tillbaka till koka (cirka 2 minuter) och koka i 2 minuter. Tappa ärtorna i ett durkslag och överför dem sedan omedelbart till isvattnet för att stoppa tillagningen. Sprid ärtorna ut i en enkellager på en stor kantad bakplåt och överför till frysen. Frys ärterna i cirka 45 minuter. Packa de frysta ärtorna i frysbehållare med ungefär 1/2-tums huvudutrymme eller packa dem i tunga fryspåsar. Märk med namn och datum och förvara i frysen i upp till 9 månader. Ett kilo skalade ärter ger cirka 1 liter frysta.
Vanliga kokta svartögda ärtor
I en kastrull med cirka 1 tum vatten, bringa 1 kilo svartögda ärtor att koka. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i cirka 45 minuter till 1 timme. Krydda efter önskemål eller använd i ett recept.
Kryddade svarta ögonärter i sydlig stil
Stek ungefär 4 uns bacon eller salt fläsk i en kastrull på medelhög värme tills fett blir. Tillsätt ca 1/4 till 1/2 kopp hackad lök och lite finhackad jalapeno peppar (valfritt) och koka tills löken är genomskinlig. Lägg ärtorna i pannan och tillsätt vatten för att täcka. Koka upp; minska värmen till låg, täck och låt sjuda i 45 minuter till 1 timme, eller tills ärterna är mjuka. Tillsätt lite malda cayennepeppar, om så önskas, och krydda med salt och nymalet svartpeppar, efter smak.
Hur man fryser helt kokta svartögda ärtor
- Lägg de färskskalade svartögda ärtorna i en stor kastrull eller lagerpanna. Täck med vatten och placera över hög värme. Koka upp. Minska värmen till låg. Täck pannan och sjuda i 15 till 20 minuter. Tappa ärtorna i ett durkslag och överför dem omedelbart till isvatten för att stoppa tillagningen. Fry som på färska ärtor på en kantad bakplatta eller packa i frysbehållare eller påsar. påsar med namn och datum och frys i upp till 9 månader. Ett kilo kokta ärtor kommer att ge cirka 1 liter frusen.
Obs: De flesta rätter tillagade med svartögda ärtor, till exempel Hoppin 'John eller kryddig svartögda ärtor med tomater, fryser vackert. Packa blandningen i en fryspåse eller behållare, etikett och frys i upp till 6 månader.
