Granen / Rene Mesman
Balkenbrij är en gammaldags nederländsk delikatess som är gjord med rester av fläsk från djurets huvud, tillagad i en buljong smaksatt med örter känd som rommelkruid (en blandning av lakritsrot, anis, kanel, ingefära och sandelträ) förtjockad med bovete mjöl. Vissa recept innehåller också russin eller vinbär.
I sin bok De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) skriver författaren Johannes Van Dam att två personer alltid behövdes för att förbereda traditionell balkenbrij ; en för att rör om gröt och en för att lägga till mjölet och hålla i potten. Långsam, stadig tillagning krävdes för att koka mjölet, och massan var tvungen att '' poppa '' tre gånger innan den var klar, vid vilken tid omrörarens arm skulle vara nästan halt från ansträngning. Van Dam rekommenderar att du lagar den i mikrovågsugnen för att förhindra detta problem. När den är tillagad överförs balkenbrij till en ren tenn och får svalna, varefter den kan skivas, täckas i mjöl och bakas i smör i en stekpanna tills den är gyllenbrun och krispig.
Origins and Etymology
Denna sparsamma maträtt tillverkades vanligtvis efter slakten, med kött som annars skulle gå till spill. I själva verket var balkenbrij ofta en biprodukt från att göra huvudkaas (den holländska versionen av huvudost eller bröd). Namnet kommer från orden balk , som en gång var en synonym för "tarmar" och brij , som betydde "" gris eller "" gröt ".
Också känd som
Karboet , tuet eller pannor . Det liknar amerikansk skrot och nära släkt med tyska panhas (eller pannor ) och möppkenbrot .
Gör din egen Balkenbrij
Nu när sparsam näsa-till-svansät har blivit ett sak igen har det aldrig varit en bättre tid att damma bort den nästan glömda holländska maträtten. Gör det från grunden med det här balkenbrij-receptet från The Dutch Kitchen kokbok.
