Illustration: Miguel Co. © The Gran, 2019
I spansk matlagning betyder a la plancha (uttalas ah-la-plahn-chah ) "grillad på en metallplatta." Recept som är a la plancha tillagas traditionellt på en rund, platt metallplatta. Den här enheten har sitt ursprung i Spanien och anses vara den första plattgrillen.
Denna platta grill är som en grillpanna men istället för att ha en kvadratisk eller rektangulär form är den rund. Den cirkulära formen ändrar hur värmen fördelas genom att låta den spridas på ett radiellt sätt. Resultatet är en mycket varm kokyta.
Vanligtvis är plankagallar pläterade med krom. Detta eliminerar alla reaktioner mellan maten och metallytan.
Matlagning a la Plancha
Att laga mat på en plancha sårar köttet eller fisken bättre än någon annan matlagningsyta kan. Det skapar ett brunat, lite krispigt yttre medan det förseglar juicen. Samtidigt lämnar det köttets eller fiskens inre fuktiga, mjuka och saftiga.
Att laga à la plancha är en rustik förberedelse. Den kryddade ytan och hög värme gör att ingredienserna inte behöver förbättras, vilket gör att matens smaker kan lysa igenom. Av detta skäl är det bäst att se till att du väljer de färskaste ingredienserna som finns tillgängliga.
Det är också ett mycket fetthaltigt och hälsosamt sätt att laga mat. Du behöver inga tillsatta fetter för att hjälpa till med kokningsprocessen eftersom den intensiva värmen gör allt arbete. Medan en traditionell amerikansk grillspis kokar vid 350 F når en plancha 450 F eller högre. Detta minskar den erforderliga tillagningstiden. En plancha är också mycket lättare att rengöra än en grill eller till och med krukor och kokkärl.
Bästa matar att laga à la Plancha
A la plancha används ofta för att laga mat skaldjur. Det är den perfekta metoden eftersom skaldjur ofta är bäst med snabb kokning med hög värme. I Spanien kan du ofta hitta planchas som ligger precis intill bryggorna och redo att omedelbart laga den dagliga fången.
Här är några enkla och välsmakande recept du kan prova:
Kött är också en populär ingrediens för att laga à la plancha , och grönsaker är absolut läckra kokta på detta sätt. Vad du än väljer att grilla a la plancha , förvänta dig vacker karamellisering och en touch av röding.
Att köpa en Plancha
Det kan vara utmanande att hitta en traditionell cirkulär plancha i USA. Även i onlinebutiker är det mer troligt att du hittar småspett när du söker efter en plancha. Detta är vettigt eftersom plancha är spanska för "griddle."
De flesta av dina alternativ inkluderar något prisvärda fyrkantiga eller rektangulära "brickor" som är placerade ovanpå dina grillrist. Du kommer också att stöta på dyrare rektangulära elektriska galler. De kanske inte strålar ut värmen på samma sätt som en spansk plancha, men de kommer att uppnå den signaturhöga värmen och göra susen.
Ditt andra alternativ är att helt enkelt söka efter en runda kakor. Dessa är lättare att hitta i en mängd olika material och prisklasser. Formen bör stråla ut värme på samma sätt som en äkta spansk plancha.
