Elizabeth Taviloglu
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 704 | kalorier |
| 55g | Fett |
| 21g | Kolhydrater |
| 31g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 704 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 55 g | 71% |
| Mättat fett 19g | 93% |
| Kolesterol 137 mg | 46% |
| Natrium 1031 mg | 45% |
| Totalt kolhydrat 21g | 8% |
| Kostfiber 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Kalcium 105 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
I Turkiet kallas stekt lever och lök Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') eller albansk lever, troligen ett resultat av åren då osmännen styrde Albanien och stora delar av Östeuropa. Oavsett vad namnet är, är denna maträtt verkligen läcker.
Dess stora smak och ömhet börjar med själva levern. Endast ung, mycket färsk kalv- eller lammlever används. Alla vener måste tas bort och kasseras eftersom dessa kan vara tuffa efter tillagningen. Därefter ska levern försiktigt kubas, kryddas och mjölas, redo att sauteras i smör eller olja. För garnering skivas rödlök tunt och kastas med salt, hackad italiensk persilja och sumac, ett tangy mörkröd krydda vanligt i Medelhavet och Mellanöstern.
Albanisk stekt lever och lök serveras oftast som meze eller förrätt, men du kan äta större delar av den som en huvudrätt också. På restauranger serveras det ofta med skivor eller kuber potatis som är ugnsbakade snarare än stekt.
Det är en populär maträtt i varje turkisk tavern eller meyhane (MAY-hahn-EY '), tillsammans med turkiska rakı (rah-KUH'), en anis-smaksatt vätska blandad med is och vatten, liknande ouzo eller arak.
Om du letar efter nya sätt att servera näringsrik lever som hela familjen kommer att gilla kan du prova detta autentiska turkiska recept. För en variation, prova detta marockanska stekt lever och lök recept.
Ingredienser
- 1 pund färsk kalv eller lammlever
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. svartpeppar
- 6 msk. mjöl
- 1/2 tsk. paprika
- 4 msk. Smör
- 1/3 kopp olivolja eller vegetabilisk olja för stekning
- 1 stor röd lök
- 1 tsk. mark sumac
- 1/3 kopp hackad färsk italiensk persilja
Steg för att göra det
Kub levern med en vass kniv. Kuberna ska vara ungefär tärningens storlek. Lägg den kuberade levern i ett durkslag och skölj under mycket kallt vatten och tvätta bort extra blod.
Sätt åt sidan för att tömma i några minuter, och vänd sedan de tvättade leverkuberna på pappershanddukar för att ta bort den extra fukten.
Skaka ihop salt, peppar, mjöl och paprika i en ren plastpåse. Tillsätt leverbitar och skaka dem inuti påsen tills alla är lätt täckta med mjölblandningen.
Smält smöret och oljan i en stor stekpanna. När du är tillräckligt varm för stekning, lägg till de mjölade leverbitarna på en gång. Ordna dem försiktigt med en träsked så att alla är i kontakt med oljan jämnt.
När den ena sidan är brun, vänd försiktigt skedar av kuberna och brun den andra sidan. När du brunar kan du ordna kuberna med din sked för att vända de okokta sidorna, men rör aldrig dem för kraftigt, annars riskerar du att tappa mjölbeläggningen.
När levern lagar mat, skalar du och skar rödlök tunt och skär sedan skivorna i fjärdedelar. Separera skikten och släng dem tillsammans med sumak och hackad persilja och smaka med salt.
För att servera kan du göra en säng av lökblandningen och sked den kokta levern ovanpå, eller så kan du servera lökarna på sidan i en separat skål. Den bästa sidodisken att följa med levern är kuberade potatis som är bakade eller stekt.
Recept Taggar:
- lever
- lever och lök
- aptitretare
- Mellanöstern
