Pete Scherer
- Totalt: 2 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 25 minuter
- Vilotid: 24 timmar
- Utbyte: 8 bakverk (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 251 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 29g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 bakverk (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 251 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 19% |
| Mättat fett 8g | 39% |
| Kolesterol 28 mg | 9% |
| Natrium 201 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 29 g | 11% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 42 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Apple-omsättningar är en allamerikansk favorit - vem älskar inte kombinationen av slingrande fyllning innesluten i delikat, smörig bakverk?
Många tycker att hemlagad smördeg är ett skrämmande projekt, men det är antagligen lättare än du tror. Plugra är det bästa smöret att använda på grund av dess exceptionella flexibilitet, men allt högkvalitativt smör i europeisk stil, som vi använder här, kommer att göra susen. Eftersom smörets textur är så viktig, kan hembakarens huvudutmaning vara att hålla degen i rätt temperaturzon. För varmt och skikten av smör smälter och degen kan riva. För kallt och smöret kanske inte är tillräckligt böjligt för att rulla ordentligt, särskilt tidigt i processen. Att använda rätt mängd mjöl för dammning är också viktigt. För mycket kommer att torka degen alltför mycket, medan för lite låter den klibba fast på arbetsytan eller kaveln. Bagaren måste hitta en balans. När du gör det blir processen relativt enkel, om den är något arbetsintensiv. Resultaten är värda det. Butiksköpt fryst smördeg tillverkas vanligtvis inte med smör och ger bara inte samma smak.
Om du inte är ute efter hela repprocessen, ta bara lite frysta smördeg och prova detta fyll med det. Det är sötat endast med datum, så det är en något mindre skyldig övergivenhet.
Vår favorit typ av äpplen att använda är rött läckra. Rå, naturligtvis, deras struktur är inte alltid bra, men när de kokas tror vi att de bara är gudomliga.
Ingredienser
- För smördeg:
- 150 gram brödmjöl
- 70 gram vatten
- 15 gram smör, mjukat
- 3 gram salt
- 2 gram pulverat maltekstrakt
- 2 gram citronsaft
- 1 pinne / 4 uns smör
- För Apple-fyllning:
- 2 stora äpplen
- 6 datum, grova och grovt hackade
- 2 teskedar mark kanel
- 1/2 tesked salt
- 1 matsked citronsaft
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked vatten
- Valfritt: 2 matsked granulerat socker (för toppning)
- För äggtvätten:
- 1 äggula
- Vatten
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Kombinera alla smördegsingredienser i en medium skål med undantag av smörpinnen. Blanda till en smidig deg.
Forma degen till en platt kvadrat cirka 1/2-tum tjock. Ett enkelt sätt att göra detta är att pressa degen i botten av en tunn fyrkantig behållare av Tupperware-typ som mäter ungefär 6 x 6 x 2 tum. Sätt på locket på behållaren och kyl i minst 30 minuter.
Förbered smöret för laminering. Placera hela smörpinnen mellan två ark pergamentpapper och pund smöret med ett kavel i en platt kvadrat cirka 1/4 tum tjock. Kyl upp smörblocket (nu kallad beurrage ) tills degen är klar.
När degen har vilat i 30 minuter tar du bort den från kylen till en slät, lättmjölkad arbetsyta. Rulla ut degen så att den är något bredare än den släta ytan och ungefär dubbelt så lång. Placera beurrage på ena änden av degen och vik den andra änden över den så att smöret är helt inneslutet mellan två skikt av degen. Kläm försiktigt i kanterna.
Rulla degen och smöret (nu känt som pâton) till en 1/4-tums tjock rektangel med ungefär samma mått som degen innan smöret omges. Vik denna rektangel i tredjedelar, som ett affärsbrev, fuktar de vikbara ytorna mycket lätt med vatten för att hjälpa dem att hålla fast vid varandra. I konditorivaror är denna typ av vikning känd som en "enkel vikning."
Upprepa denna process totalt 5 gånger, kyl i minst 30 minuter mellan varje veck. Degen måste slappna av för att den ska fungera och smörskikten får inte bli för varm.
Förbered äppelfyllningen mellan veck. Skala och kärna äpplen. Tärka frukten till 1/4-tums bitar och tillsätt i en medelhög kastrull. Lägg till datum, kanel, salt och citronsaft.
Blanda majsstärkelsen och vattnet i en liten skål och tillsätt den resulterande uppslamningen i kastrullen. Lägg kastrullen på kaminen över en medelhög låga. Koka under omrörning ofta i cirka 15 minuter. Äpplen ska bli mjuka men inte mjuka. Avlägsna från värme. Placera fyllningen i en täckt behållare och kyl i kylen.
Nästa dag förvärm ugnen till 360 F.
Rulla smördeget till en rektangel som är ungefär 10 x 20 tum bred och 1/8 tum tjock. Skär degen i 8 fyrkanter med cirka 5 x 5 tum vardera med ett bakverkshjul eller en vass kniv.
Placera rutorna på en pergamentfodrad plåt. Placera en sked med äppelfyll i mitten av varje kvadrat, borsta kanterna mycket lätt med vatten och vika varje kvadrat i hälften så att det bildas en triangel som omsluter äppelfyllningen. Crimp kanterna med en gaffel.
Förbered äggtvätten. Blanda äggula med precis tillräckligt med vatten för att tunnas till gräddens konsistens. Pensla bakverk med en tunn tvättbeläggning.
Kyl i minst 30 minuter för att slappna av degen innan du bakar; detta förhindrar att omsättningen krymper i ugnen. Borsta lätt efter 30 minuter med äggtvätt igen, skär en liten ventil i övre delen av varje omsättning och strö om det granulerade sockret, om så önskas.
Grädda i 25 till 30 minuter tills de är gyllenbruna. Kyl på laken och servera.
Recept Taggar:
- äpple
- efterrätt
- sydlig
- falla
