Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Ris är laddad med arsenik och det är oroande för hela den asiatiska befolkningen för vilken ris är en häftklammer.
Varför? Vad är arsenik?
Arsenik är ett kemiskt element (kom ihåg tabellen över kemiska element från gymnasiet? Arsenik är den med As-symbolen.) Med olika industriella användningar. Arsenik är en del av kinesisk traditionell medicin och under regeringen för Elizabeth I i England applicerade en del kvinnor (inklusive drottningen) en blandning av arsenik, vinäger och krita på deras skinn för att göra det lättare och fördröja ålderdom.
Med stora mängder kan arsenik orsaka allvarlig sjukdom som kan leda till dödsfall. Arsenens kraft som gift har varit känt sedan det första århundradet och det har varit ett favoritredskap för att begå mord eftersom symptomen kan förklaras bort som vanlig matförgiftning. I historien är Borgia-familjen kanske de mest ökända fångarna som mördade politiska fiender med arsenik.
Hur det händer
Men vem skulle sätta arsen i ris? Ingen. Arsenik kommer från vatten och jord, och dess närvaro är en naturlig förekomst. Så det är osannolikt att någon medvetet infekterade världens risförsörjning med detta giftiga ämne. Faktum är att även om det verkar som att ris utmärks i nyligen arsenik-i-mat skrämmer, bör det noteras att bladgrönsaker, frukt, fruktjuicer och kycklingkött också är kärl för att överföra arsenik från naturen till våra matsmältningssystem.
Även människor som inte äter ris, bladgrönsaker, frukt, fruktjuicer och kycklingkött kan få arsenik i matsmältningssystemet via dricksvatten. Vid Royal Geographic Society Arsenic Conference, som hölls i London, presenterade ett föredrag som presenterades för länderna med den allvarligaste arsenikföroreningen och USA landade på fjärde plats.
De goda nyheterna
Det finns dock goda nyheter för risätare. Mycket av arsenik i ris kan avlägsnas genom att grundligt skölja kornen innan tillagning. Det är en praxis vi har observerat från den dag vi lärde oss att laga ris. Vissa kockar är emot sköljning och hävdar att mycket mineraler går i sköljvattnet och i avloppet. Vi har alltid hävdat att i ett land där ris säljs med kilo i öppna fat som utsätter de okokta kornen för damm och bakterier som bärs av insekter och människohantering, finns det inget sätt att laga mat ris utan att skölja det innan vi lagar mat på minst tre vattenbyten. Nu visar det sig att vi själva har varit en enorm tjänst genom att vägra att följa försvararna mot sköljning mot ris.
Eftersom det inte finns något sätt att fastställa om riset som används i bearbetade risprodukter (inklusive ris spannmål och barnmat) sköljs noggrant innan bearbetningen är det bäst att hålla sig borta från dem.
