robertrose.ca
Kinesiskt stekt ris är den avgörande komfortmat. Tänk på det - en skål med ångande vitt ris tillagad till precis rätt konsistens, fylld med bitar av kött och grönsaker. Inte konstigt att stekt ris är en av världens mest populära risrätter!
För hemkocken är det stekta risets skönhet att det är mycket anpassningsbart. Liksom chow mein är det perfekt för de kvällarna när du städar ut kylen och vill bli av med rester av kött eller grönsaker.
Stekt rishistoria
Medan det exakta ursprunget till stekt ris förloras till historien, tros det att det uppfanns någon gång under Sui-dynastin (589–618 e.Kr.), i staden Yangzhou i östra Jiangsu-provinsen.
Yangchow (Yangzhou) stekt ris är fortfarande standarden enligt vilken alla andra kinesiska stekt risrätter bedöms: bitar av fluffigt ris som kastas med stekt fläsk, räkor, scallions och ärter. I amerikansk-kinesiska restauranger hittar du ibland det "speciellt stekt ris."
Idag hittas stekt risrätter i hela Kina, särskilt i söder, där ris är häftklamret.
Rice Is the Star of the Show
Nyckeln till att tillverka stekt ris är att använda ris som tidigare har kokts. Äldre ris är torktumlare, vilket minskar dina chanser att hamna med en skål som är våt och vacker. Dag gamla ris är bra, men ris som är två eller tre dagar gammalt är bäst. Gnid riset mellan fingrarna för att bli av med klumpar innan du lagar mat.
Långkornigt ris, som kommer ut mer fluffigt och är mindre klibbigt än andra typer av ris, är perfekt för stekt risrätter. Här är fotoinstruktioner som visar hur man lagar ris.
I stället för vanligt vitt ris kan duftande ris också användas. Basmatiris är att föredra framför jasminris. Så här ångar duftande ris.
Har du inte kokt ris till hands?
Medan ingenting slår tidigare kokt ris för att göra stekt ris om du inte har något till hands, här är ett tips från TV-kocken och restauratören Ming Tsai:
- Förbered en sats färsk kokt ris, sprid det på en bakplatta och frys i 25 till 30 minuter.
Strukturen på det stekt riset är inte riktigt detsamma som dagar gammalt kokt ris, men det är ett praktiskt substitut.
Matlagning ägget för stekt ris
Det finns flera tankar om hur man gör detta. Här är två sätt och endera metoden är bra.
- Stek det misshandlade ägget och skär det i remsor som ska användas som garnering. Krama ägget och blanda det med riset. Ägget kryperas separat och läggs till riset i de sista stadierna av tillagningen.
Laga ingredienserna separat eller tillsammans?
En av hemligheterna med stekt ris är att ingredienserna tillagas separat - vilket hjälper dem att behålla sina distinkta smaker - och sedan kombineras i de sista stadierna av matlagningen.
Det är ingen tvekan om att det är lättare att göra detta om du tar bort varje ingrediens från pannan efter tillagningen och sedan lägger till den tillbaka i slutet, som i detta grundläggande stekt risrecept. Men valet är upp till dig.
Vad sägs om kryddor?
Purister argumenterar ofta mot att lägga till eventuella kryddor (förutom kanske en nypa salt), och tror att all smak bör komma från de omrörda stekt ingredienserna.
Huruvida att sätta stekt ris är verkligen en fråga om personlig preferens. Om du bestämmer dig för att krydda skålen med sojasås eller ostersås så går du lätt med det först och lägger sedan till mer om det behövs. Restauranger lägger ofta till tjock sojasås för att ge riset en fin mörk färg.
När ska jag servera stekt ris?
Stekt ris kan serveras antingen som huvudrätt eller sidorätt. Enkelt stekt ris, utan kött eller skaldjur, utgör en fin ersättning för vanligt kokt ris vid en kvällsmåltid.
På kinesiska banketter serveras stekt ris ofta vid slutet av huvudmåltiden före dessertkursen.
Kan du frysa återstående stekt ris?
ja! Värm bara det frysta riset i en stekpanna eller mikrovågsugn med lite kycklingbuljong.
