Lucudio Studio Inc / Photographer's Choice RF / Getty Images
Det kan verka logiskt att tro att färsk fisk alltid är bättre än fryst, men faktiskt kanske det inte alltid är sant.
Moderna frysningstekniker gör att många av fiskarna i fryssektionen är överlägsna de i fallet i närheten. Det beror på att massor av fisk nu fryses direkt på båten, bara några minuter efter att de fångats, i blixtfrysningsenheter som håller en temperatur långt under den typiska hemfrysaren. Och odlad fisk fryss på plats, eftersom frysar ingår i gårdsplatsen.
Eftersom mer än 85 procent av den skaldjur vi äter importeras, fryses det mesta av denna fisk innan den kommer till vår lokala fiskmarknad eller livsmedelsbutik. En del fiskar som är märkta som "färska" är faktiskt tidigare frysta, och även om ansedda fiskhandlare kommer att avslöja detta, är det inte alla fiskmarknader.
Your Location Matters
Något att tänka på när du väljer mellan färsk och fryst fisk är din geografi: Bor du inom 100 mil från en kust eller Great Lakes? I så fall är det bra att köpa färsk fisk så länge fisken du väljer är lokal och under säsong.
Du kan få utmärkt färsk fisk inåt landet, men priserna kommer att vara mycket högre och kvaliteten på fisken kan ifrågasättas. Hummer är ett klassiskt exempel: De reser inte bra, och att äta en levande Maine-hummer på västkusten är inte den bästa idén - de kommer att vara i dåligt skick och kommer att vara dubbelt så mycket som samma kräftdjur i Bar Harbor eller till och med New Jersey. Om du vill ha Maine hummer i Kalifornien är det bäst att få svansen fryst. Samma sak gäller för österlänningar som vill ha Dungeness krabba.
Hitta den färskaste frysta
Det finns uppenbart ett fall för att köpa fryst fisk, men inte alla frysta fiskar skapas lika. Det finns vissa marknader där det finns rader efter rader med fisk som helt enkelt kastades in i ett styrofoampaket och gick i frysen. Du vill inte köpa det. För att hitta den bästa snabbfrysta fisken måste du leta efter en av två saker: En vakuumtätad fisk - det är alltid din bästa insats - eller en fisk med en tjock isglasur på den. Detta är en äldre frysmetod som skyddar fisken väl.
Oavsett om du köper färsk eller fryst fisk finns det tydliga tecken om fisken har lagrats ordentligt eller inte. Om du köper hel fisk vill du se till att ögonen är tydliga och inte grumliga. Om du är ute efter filéer, ska köttet vara enhetligt i färg och inte bleknat ut, vilket betyder att fisken är åldrad.
Fördelarna med frusen fisk
Det finns många goda skäl att köpa fryst fisk, inklusive smak, bekvämlighet och pris. Eftersom fisken är fryst när den är färsk, har all sin smak och näring, liksom dess textur, inlåst. Och så länge fisken är fryst ordentligt, spelar det ingen roll om de är fet eller mager, eller tjocka biffar eller tunna filéer.
När det gäller bekvämligheten slår inget frusen fisk. Föreställ dig att det är slutet på en lång dag, du har inte planerat middag och du vill laga något snabbt. De välförpackade frysta fiskfiléerna är ditt svar! De kan tinas enkelt, helt enkelt placeras i en skål med varmt vatten (lägg fisken i en återförslutbar plastpåse först) tills filéerna kan böjas lite. Om du har en mager fisk, som torsk eller tilapia, kan du lägga dem direkt i pannan eller ugnen - ingen avfrostning behövs.
Frysningen förlänger också fiskens säsong, vilket gör en fisk som fångas på sommaren till en läcker godbit mitt på vintern. Och som du kanske har misstänkt är frusen fisk mer prisvärd än färsk - cirka 20 procent billigare.
