Manny Rodriguez
När president Lyndon B. Johnson kastade en grill, uppmanade han sin favorit pitmaster Walter Jetton att laga upp en måltid som kunde mata hundratals människor. Denna måltid skulle kokas på en utomhus eldstad som mätte cirka 40 kvadratmeter. Walter skulle täcka varje kvadratmeter av denna yta i revben, stekar och kött av alla sortar. För att hålla köttet fuktigt moppade han det - med en riktig mopp. Därför grilltermen "mopp."
Köpa och använda en BBQ-mopp
Idag kan du köpa ett miniatyrverktyg som ser ut som en köksmopp för att moppa köttet. Bomullsfibrerna har den tunna moppsausen och gör det enkelt att strika stora mängder på en gång. Ibland kallas en sopp, en mopp är inte bara en annan typ av grilladsås. Det är en tunn, vattnig lösning som droppar över kött och tillför fukt för att bekämpa torkning av öppen eld. Tänk på det här sättet; en sås appliceras med en borste, som en pensel. En mopp appliceras med, ja, en mopp. Såser är tjockare än moppar. Moppar ska ha en konsistens nära vattnet.
Medan traditionella, låga och långsamma grillkockar kommer att hävda att en mopp är rent en röksås, är sanningen att moppar började grilla. Många kulturer och traditioner använder moppar och de är mycket varierande. Ingredienserna du använder i dina moppar måste spegla inte bara köttet utan tillagningsmetoden. Om du till exempel tillagar temperaturen över 265 F / 130 C, bör bränningstemperaturen för socker inte användas. I grund och botten, om du röker vid låga temperaturer, är socker okej, men om du grillar bör du undvika det.
The Spruce Eats / James Bascara
Receptidéer
Moppar kan baseras på ett antal primära ingredienser. Om du bara vill ha en tunn, enkel mopp, basera den med vatten. Om du vill öka köttens ömhet vill du använda vinäger. Du vill förbättra smaken så att du kan börja med vätskor som öl, vin, Worcestershiresås eller fruktjuicer eller en kombination av dessa. Härifrån vill du lägga till kryddor till mixen. Du bör alltid hålla fast vid en enda smakstrategi. Om du använder en gnugga, marinad eller grillsås vill du använda samma smakämnen från dessa i din mopp. Kom ihåg att varje smak du tillför något bör fungera tillsammans.
Mops kan enkelt tillverkas av andra saker. Lägg till ett par matskedar av din favoritgubb till en kopp äppelcidervinäger eller öl. Koka upp marinaden du redan använde, tillsätt lite vatten för att hålla den tunn och använd den. Tillsätt vatten, öl eller vinäger i grillsåser och mopp det på.
Nu när du har din mopp ska du applicera den cirka tre till fyra gånger under tillagningen med jämna mellanrum. Om du grillar något i en timme, moppar var 15 till 20 minuter. Om du röker i 20 timmar, måla sedan var fjärde till fem timme. Detta kommer att lägga till fukten och smaken som gör det bra grill och grilla.
