Illustration: Catherine Song. © The Gran, 2018
Folk antar ofta att den största skillnaden mellan lo mein och chow mein är typen av nudlar som används. Det är meningsfullt - chow mein nudlar är ju skarpa medan lo mein nudlar är mjuka, eller hur? Egentligen ligger den största skillnaden mellan dessa två populära rätter i hur nudlarna tillagas.
Mein eller mian är helt enkelt det kinesiska ordet för nudlar. Lo Mein betyder "kastade nudlar", medan chow mein eller Chao Mian betyder "stekt nudlar."
Vilken typ av nudlar används i varje maträtt
Både lo mein och chow mein är gjorda med kinesiska äggnudlar - vete mjölnudlar med ägg tillsatt. Färska äggnudlar (helst cirka 1/4-tum tjocka) är bäst för lo mein, medan antingen färska eller torkade kan användas för att göra chow mein. Hursomhelst måste nudlarna mjukas upp i kokande vatten innan du lagar mat. Torkade nudlar parboiled i kokande vatten i 5 till 6 minuter innan de används, medan färska äggnudlar bara behöver kokas i 2 till 3 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på nudlarnas tjocklek, så se till att följa paketets anvisningar om de är tillgängliga. Men oavsett om du arbetar med färska eller torkade nudlar, är målet att koka dem tills de bara är kokta men inte för mjuka (vad italienarna kallar "al dente" eller "kokta till tand").
Om kinesiska äggnudlar inte är tillgängliga, är italiensk pasta som fettucini eller linguini ett praktiskt substitut. En "snabb och smutsig" lo mein kan göras genom att använda Ramen nudlar med ett smakpaket.
Se nu: Vad är skillnaden mellan Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein och Mei Fun?
Hur är de förberedda?
En metod för att förbereda chow mein-nudlar är att steka dem separat i en ”nudelpannkaka” och sedan hälla det stekt kött och grönsaker över de stekta nudlarna. Chow mein-nudlarna kan också stekas med kött / fjäderfä och grönsaker.
Med lo mein läggs de parboiled nudlar ofta i slutet av matlagningen för att värma igenom och slänga med andra ingredienser och sås. Alternativt kan de parboiled nudlarna kastas med en sås och de omrörda ingredienserna hälls över.
Eftersom den verkliga stjärnan i någon lo mein-skål är såsen är det inte förvånande att Lo Mein-recept ofta använder mer sås än chow mein-recept.
Vilket är bättre?
Allt kommer till din personliga smak. Mjuka lo mein nudlar suger upp mer av såsen. Å andra sidan kan du få en större variation av textur i en chow mein-skål. Till exempel kan crunchy nudlar och selleri kombineras med mjuka svampar, bönorötter och saftiga tomater.
Visste du?
Medan chow mein med tunna skarpa nudlar är en häftklammer för många kinesiska uttagsrestauranger, har mer autentiska versioner av chao mian mjuka nudlar. Huvudskillnaden mellan de två kommer till stekningstid: för torktumlare, skarpare nudlar, tillsätt mer olja och öka stektiden.
recept
- Kyckling chow mein: Den klassiska kinesiska maträtten. Bakad kyckling chow mein: Detta är gjord med broiled nudlar för att skära ned på fettet. Tofu och cashew chow mein: Den här är för vegetarianen. Turkiet chow mein: Detta är ett bra sätt att använd rester av kokt kalkon, eller så kan du använda konserverad kalkon. Nötkött och broccoli lo mein med ramen: Smakspaketet från Ramen-nudlarna kombineras med ostronsås för att ge smak till marinerat nötkött och broccoli. Räkor lo mein med tre grönsaker: Bambuskott, svamp och röd paprika ger smak till denna skaldjurnudelskål.
