Granen / Diana Mocanu
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 35 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner fransk aligot
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 361 | kalorier |
| 22g | Fett |
| 27g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner fransk aligot | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 361 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 22g | 28% |
| Mättat fett 14g | 68% |
| Kolesterol 66 mg | 22% |
| Natrium 293 mg | 13% |
| Totalt kolhydrat 27g | 10% |
| Kostfiber 3g | 9% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 387 mg | 30% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En klassisk fransk aligot är inte så mycket en sido maträtt som det är ett konstverk. Ödmjuk potatis och ost slås tillsammans med crème fraîche tills de bildar silkeslen, släta band av purépotatis.
Aligot är ett läckert hjärtligt recept, och det är frestande att äta allt ensamt på vintern om dess rena komfortvärde, eller åtfölj den med en rik biff för en lyxig måltid. När du gör det kommer det att vara svårt att gå tillbaka till vanliga potatismos.
Traditionellt används Cantal, en halvfast mjölkost från regionen med samma namn i södra centrala Frankrike, i detta recept. Cantal har en mjuk nötaktig smak; om den inte är tillgänglig för dig kan cheddarost ersättas.
Ingredienser
- 2 kg mash potatis (skalade och skuren i fjärdedelar)
- 3/4 tesked salt
- 1/8 tesked vit paprika (slipad)
- 4 matskedar smör
- 1/4 kopp crème fraîche (eller ersätt lika delar gräddfil och tung grädde)
- 1 vitlöksklyftan (lätt krossad, men hålls intakt)
- 3 koppar Cantalost (eller ersättande skarp cheddar av god kvalitet, riven)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen / Diana Mocanu
Lägg potatisen i en kastrull med kallt, lätt saltat vatten.
Granen / Diana Mocanu
Koka i 20 minuter tills de är mjuka. Håll ett öga på dem för att se till att de inte börjar bryta upp och bli mjuka.
Granen / Diana Mocanu
När de är kokta, töm dem i ett durkslag.
Granen / Diana Mocanu
Mosa de dränerade potatisarna med en masher.
Granen / Diana Mocanu
Tillsätt salt, vitpeppar och smör, och bland sedan kraftigt i 2 till 3 minuter tills potatisarna fluffar upp lite. Lägg dem åt sidan i pannan ett ögonblick.
Granen / Diana Mocanu
I en medelstor kastrull på medelhög värme, bringa crème fraîche och vitlök till bara ånga. Koka inte, annars kan creme fraîche gå sönder.
Granen / Diana Mocanu
Ta bort vitlök och häll den varma crème fraîche i potatismos.
Granen / Diana Mocanu
Överför potatispannan till spishällen på låg värme; Slå crème fraîche med potatisen med en robust träsked. Just nu kommer potatisarna att bli glansiga.
Granen / Diana Mocanu
Höj värmen till att vara medelhög och slå i osten, 1/2 kopp i taget.
Granen / Diana Mocanu
Fortsätt slå blandningen över värmen tills den bildar en slät, sammetaktig struktur, cirka 10 minuter. Slipp inte på den här processen. Det är den robusta slagen som gör aligot så härligt sammet.
Granen / Diana Mocanu
Häll på varma tallrikar och servera genast.
Granen / Diana Mocanu
tips
- Se till att potatisarna du använder är speciellt för mosning, inte för frites eller sallader. Om de inte är den blomiga typen kommer potatiserna att bli vaxartade och feta när de piskar snarare än fluffiga och lätta. Alotot håller sig inte särskilt bra. Men om du måste, kan det hållas under en kort tid genom att placera fettbeständigt papper som pergament på potatisens yta och se till att det är i direkt kontakt med aligot. Denna metod hjälper till att förhindra att en hud bildas på potatisen, vilket skulle göra aligoten obehagligt klumpig om du rör om den. Den här tekniken är lämplig för alla mjölk- och grädde-baserade rätter som är benägna att hudbildas.
Recept Taggar:
- Potatis
- sidorätt
- franska
- jul
