helovi / Getty Images
Många råa veganrecept säger att blöta nötter innan du använder dem. Vad är fördelarna? Hur dricker du nötter och frön?
Det finns flera skäl för att blötlägga nötter eller frön, allt från smak till ökat näringsvärde. Ibland är det helt enkelt att förbereda maten till att vara mjuk nog så att den smälter smidigare. Många råa veganrecept använder blandade nötter på sätt som andra recept inte gör, varken för att göra rå nötmjölk eller för att simulera bakverk, som kakor och pajer.
Förbättring i smak
Även om du inte är på en rå vegansk diet är ett fantastiskt skäl att blötlägga nötter att många nötter, särskilt valnötter och mandlar, har en mycket mer tilltalande smak efter att de har blötläggts och sköljts. Som du kommer att se om du försöker det själv är blötvatnet efter bara 20 minuter brunt. Efter ett par timmar släpps mycket av damm, rester och tanniner från skinnet i vattnet och mutteren framträder med en mjukare och mer smaklig smak.
Du kommer att märka att blötade valnötter inte har den sammandragande, munpuckande smak för dem. Det beror på att tanninerna sköljs bort när de blöter valnötter och lämnar en mjukare, mer smörig nöt. Blötläggningsvattnet från nötter och frön ska alltid kasseras och aldrig användas som vatten i ett recept.
Andra påstådda fördelar med att blötlägga dina nötter och frön inkluderar ökad enzymaktivitet, större absorption av matens näringsämnen i kroppen och ökad matsmältbarhet. När de är blöta kommer nötter och frön att börja groddprocessen, vilket höjer deras näringsprofil avsevärt. Nötter ska bara blötläggas efter att de har tagits bort från sina skal. Du kommer att märka att nötter utan skinn som macadamias, cashewnötter eller brasilienötter inte har så mycket av den skumma vattenresten, men blötläggning rekommenderas fortfarande för enkel blandning och för näringsmässiga ändamål.
Blötläggningsinstruktioner
Övertygad om att du bör blötlägga dina nötter och frön? Bra! Nu måste du veta hur du dricker dina nötter innan du använder dem.
Blötlägg dina nötter och frön var som helst från 20 minuter till 2 eller 3 timmar, eller till och med över natten i kylen. I allmänhet kommer hårdare nötter att ta längre tid att mjuka upp. Om ditt recept kräver blötade nötter eller frön och du har lite tid kan du försöka pressa in minst 20 minuter, eller bara göra ett riktigt bra jobb med att skölja dem. Annars planera lite framåt och blötlägg dem över natten i kylen i en glasbehållare med ett lufttätt lock. Blötläggning av nötter i plast rekommenderas vanligtvis inte eftersom plast kan läcka ut i vattnet och i din mat.
Många råa livsmedelsbutiker kommer att hålla en mängd olika nötter och frön i blöta i sina kylskåp för att alltid vara till hands. Om du gör det, vill du byta blötvatten varje par dagar så att maten inte förstörs.
