Leren Lu / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 12 portioner
Glaserade frukttajer är en klassisk efterrätt som finns i många kakebutiker. Söta, smöriga shortcrusttartar fylls med bakverkskräm och toppas med jordgubbar, mandarinapelsiner, kiwifrukt, mango, blåbär och hallon.
Shortcrust bakverk har ett rykte för att vara svårt att arbeta med på grund av sitt höga smörinnehåll, vilket gör det till en mycket mjuk deg. Tricket är att kyla det innan du arbetar med det för att härda smöret och göra det lättare att hantera.
Ett annat tips med shortcrust är att inte överarbeta det. Använd en mild touch och knappt någon knådning för att smälta i munnen.
Obs! Även om det finns flera steg till det här receptet, delas denna glaserade fruktterta upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre att planera för bakning och montering.
Ingredienser
- För konditorfyllning:
- 2 koppar / 500 ml mjölk
- 1 tesked vanilj
- 2 stora äggulor (rumstemperatur)
- 2 gram / 60 gram rapsocker (superfint socker)
- 0, 7 gram / 20 gram majsblomma (majsstärkelse)
- För Sweet Shortcrust Deg:
- 8, 75 uns / 250 gram osaltat smör (kubbigt)
- 3, 5 gram / 100 gram rapsocker (superfint socker)
- 1 stort slagit ägg (rumstemperatur)
- 12, 5 ounces / 360 gram mjöl för alla ändamål (siktad)
- För fruktfyllning:
- 1 små burk mandarin orange segment (dränerad)
- 10 jordgubbar
- 2 kiwifrukt
- 10 hallon
- 10 blåbär
- 1 mango
- För glasyr:
- 1/2 kopp aprikos sylt
- 2 matskedar vatten
Steg för att göra det
Hur man gör bakelsegrädden
Samla ingredienserna.
Linje ett bakplatta med plastfolie. Avsätta.
Lägg 2 koppar mjölk i en medelhög kastrull.
Ta bort två matskedar mjölk till en liten behållare som ska blandas med majsstärken i steg 2 nedan.
Tillsätt vanilj i kastrullen och varm mjölk försiktigt över låg värme.
I en stor skål, vispa ihop 2 matskedar reserverad mjölk och majsstärkelse tills de är jämna.
Tillsätt 2 äggulor och 2 uns castsocker och visp för att kombinera.
Tillsätt lite av den uppvärmda mjölken och visp. Tillsätt återstående varm mjölk i äggblandningen och visp konstant.
Häll mjölkblandningen från skålen tillbaka i kastrullen och värm över medelhög värme, omrör hela tiden med en visp eller träsked tills blandningen blir tjockare. Det tar ungefär 6 minuter. Rör om blandningen väl, särskilt i kastrullens kanter.
Efter att bakverkskrämmen har förtjockats, häll den omedelbart på det plastfodrade bakplattan och täck ytan med plastfolie. Detta kommer att hindra en hud från att bildas.
Kyl upp för att svalna tills det behövs.
Hur man gör det söta kortkorsdeget
Samla ingredienserna.
Använd dina rena händer, eller en mixer, för att grädda smöret tillsammans med 3 1/2 ounces mastsocker tills det är jämnt.
Tillsätt 1 slagen ägg och rör om med en träsked tills de kombineras.
Placera siktat mjöl på en ren arbetsyta. Gör en brunn i mitten och tillsätt den grädde smör-socker-blandningen.
Använd fingrarna för att försiktigt fälla mjölet i. Kasta inte in blandningen eller använd handflatorna. Använd bara fingertopparna med en mycket lätt touch för att föra degen samman.
Rulla degen i en stor stock och dela den sedan i 4 lika stora delar.
Linda in individuellt med plastfolie.
Kyl i kylen i 20 minuter.
Så här raderar du syrpannorna
Värm ugnen till 200 ° C. Smörj in de fyra tårtorna lätt.
Ta bort en del av degen från kylen och packa upp den. Placera den på en plastfolie. Placera en annan plastfolie ovanpå den och rulla sedan i alla riktningar med jämnt, stabilt tryck för att göra en stor cirkel cirka 1/2-tum tjock. Se till att du rullar degen cirka 4 tum bredare än basen på tårtpannan. Arbeta snabbt så att degen inte blir mjuk och svår att hantera.
Överför degen försiktigt till tårtan. Detta kan göras genom att löst fälla degen över kaveln och sedan placera den över tårtpannan och långsamt fälla ut den.
Ta ut degen i hörnen av pannan och använd fingertopparna för att försiktigt trycka degen mot sidorna för att fylla i flödet.
För att trimma överhänget, kör bara rullknappen över toppen av tennet.
Om det finns några hål i degen tar du helt enkelt ett litet stycke från överhängsbeslag, fuktar det lätt med vatten och placerar det över hålet. Tryck försiktigt på plats. Upprepa processen med återstående deg.
Använd sedan en gaffel för att sticka hål i botten av varje konditorivaror. Detta kallas "dockning" och hjälper till att förhindra att degen puffar upp när den bakar.
Linjera konditorivaror med pergamentpapper och tillsätt tillräckligt med pajvikter (okokt ris eller bönor) för att fylla dem till randen. Detta kallas blindbakning.
Grädda bakverket i 12 till 15 minuter eller tills kanterna drar sig bort från tennet.
Ta ut ur ugnen och ta bort vikter och bakpapper. Mitten av tårta kan fortfarande vara fuktig men det är bra. Sätt åt sidan för att svalna.
Hur man gör glasyren och fyller tårtarna
Samla ingredienserna.
Gör aprikosglasuren genom att värma aprikosdrift och vatten tillsammans i en liten kastrull. Rör om för att smälta.
Sila och kasta bort massa.
Lägg tillbaka vätska i kastrullen och värm försiktigt i 5 minuter för att tjockna. Låt svalna något.
Skär jordgubbar, kiwifrukt och mango i små bitar. Hallon, blåbär och mandarin orange segment kan lämnas hela.
Fyll de bakade tårta baserna med konditorivaror, spridning i ett jämnt lager.
Ordna frukten över ytan på grädden så att ingen bakverkskräm är synlig.
Doppa bakelseborsten i aprikosglasuren och borsta lätt ytan på frukten för att ge en attraktiv glans.
Servera tårtor omedelbart eller täck och kyl i upp till 12 timmar.
Recept Taggar:
- Bär
- efterrätt
- amerikan
- födelsedagar
