Andrew1Norton / Getty Images
-
Hur man lagar perfekt griskött på grillen
Beträffande BBQ, Inc.
Fläskkotletter är perfekta att laga på antingen en gas- eller kolgrill. Den här metoden tar 2 1/2 timme från början till slut. Saltningen tar cirka två timmar och tillagningstiden tar cirka 30 minuter.
Vad du kommer att behöva:
- En bastborsteSaltSugarWaterA griskottsmugg (se steg 3) En grisköttglass (se steg 4) Aluminiumfolie
* Ribbkotletter är ett bra alternativ eftersom de är fläskekvivalenterna för en biff med biff. Kombinationen av kött och fett på en bra del av ben gör detta till den bästa fläskkotlett. Emellertid fungerar alla fläskkotletter (skurna en tum tjocka) perfekt för den här metoden.
Klipp fläskkotletterna av alla stora bitar fett för att minska uppblåsningen medan du grillar. Ta inte bort allt fett, bara de stora avsnitten.
Se till att läsa igenom anvisningarna helt innan du börjar. Medan fläskkotletterna saltar får du kryddan att gnugga och glasera så att de är färdiga vid behov.
-
Det första steget: Brining
Beträffande BBQ, Inc.
En saltlösning är en saltvattenlösning som tränger igenom kött; den tillför extra vätska vilket resulterar i saftigare kött. Saltning gör skillnaden mellan en torr och smaklös kotlett och en saftig, välsmakande fläskkotlett
Vad du behöver för saltlösningen:
- 4 koppar (950 ml) kallt vatten1 / 4 kopp (60 ml) bordsalt1 / 4 kopp (60 ml) socker En stor, icke-reaktiv behållare
Den allmänna regeln för saltlösning är 1 matsked salt och socker per 1 kopp vatten. Sockret kompenserar saltet och förhindrar att fläskan smakar för salt.
Kombinera saltlakeingredienserna i en stor behållare och rör om tills den är blandad. Lägg till fläskkotletter och täck. Kyl i två timmar. Lägg gärna till eventuella örter eller kryddor i saltlaken; detta kommer att förbättra saltlösningen lätt men inte överpröva proteinets naturliga smak. Efter två timmar, ta bort fläskkotletterna från saltlösningen och skölj noggrant för att ta bort extra salt från ytan. Klappa grisköttet med pappershanddukar.
-
Smaksätt den perfekta fläskkotlett
Beträffande BBQ, Inc.
Förvärm grillen. Om du använder en kolgrill ska du tända kolet. Om du använder gas ska du tända upp minst två brännare och låta grillen förvärma i 10 minuter. Om det är möjligt, håll en del av grillen sval så att du kan flytta fläskkotletterna om det blir en uppblåsning under tillagningen.
Saltlaken har förbättrat fläskkotletterna och smaksatt dem. Krydda gnugga kommer att ge ytterligare smaker. Det är bäst att använda en fin malning av smaksättning; stora bitar av örter kommer att falla av under grillen. Det finns inget behov av att inkludera salt i gnuggan, men svartpeppar rekommenderas starkt.
Gnugga förslag:
- 1 matsked paprika2 teskedar svartpeppar 2 tsk lökpulver2 teskedar torkad marjoram1 tesked vitlökpulver1 tesked torkad oregano1 tesked torkad senap (tillval) 1 tsk mjukt chilipulver (tillval)
Kombinera alla ingredienser, blanda helt och applicera gnuggan jämnt över båda sidorna av fläskkotletterna.
-
Gör Pork Chop Glaze
Beträffande BBQ, Inc.
Glasning av en fläskkotlett ger en söt smak på ytan, skapar en lätt skorpa och hjälper till att förhindra kotlet från att torka ut. Helst bör glasuren vara enkel med ett sött element för att förbättra de slutliga smakerna.
Att göra glasyr kräver ständig uppmärksamhet eftersom sockerarter brinner snabbt. Ett enkelt glasyrrecept innehåller:
- 1 kopp äppelgelé1 / 4 kopp torrt vitt vin2 matskedar Dijonsennep
Kombinera alla ingredienser i en kastrull och värm under omrörning. Glasuren bör blandas helt innan den används på fläskkotletter.
-
Matlagning på grillen
Beträffande BBQ, Inc.
Fläskkotletter tillagar snabbt, så det är viktigt att hålla sig nära grillen och vara uppmärksam på köttet. Börja med grillen så varm som möjligt.
Placera kotletterna på grillen, jämnt fördelade direkt över värmen. Stäng locket. Efter cirka 1 till 2 minuter öppnar du locket, vrider hacket 45 grader och stänger grillen. Rotationen ger dem ett korsmatchgrillmönster. Kotletterna ska bruna, men inte brännas. Om det finns en uppblåsning i grillen, flytta dem till en oanvänd del av grillen när du roterar.
-
Vänd fläskkotletter
Beträffande BBQ, Inc.
Efter ytterligare en minut eller två öppnar du locket och kontrollerar färdigheten. Kotletterna ska vara bra brunade med goda grillmärken på den kokta sidan. Fläskkotletterna ska vara gråa längs köttets sidor och fortfarande råa på toppen. Vid denna tidpunkt vänder du över dem och upprepar processen från det sista steget, varv 45 grader efter en minut eller två. När hela ytan har kokats är det dags att applicera glasyren. Glasera dem snabbt, vänd fläskkotletterna efter behov så att glasyren kan laga mat på köttet utan att det bränner.
-
Temperaturkontroll
Beträffande BBQ, Inc.
En pålitlig kötttermometer är en nödvändighet när du grillar. När de är glaserade ska kotletterna vara nära kompletta. Fläsk kokas vid en inre temperatur på 145 F / 65 C. Köttet fortsätter att koka några minuter efter att det tagits bort från grillen, så att minimitemperaturen ska vara 140 F / 60 C innan du tar bort dem.
För att testa temperaturen, plocka upp huggen med ett par tång och sätt in temperatursonden i sidan tills den når mitten. Testning från toppen av huggen får inte en exakt avläsning. Testa alla bitar innan du tar bort dem från grillen eftersom vissa kan laga snabbare än andra.
-
The Perfect Pork Chop
Beträffande BBQ, Inc.
När du har tagit bort dem från grillen täcker du lössorna med aluminiumfolie och placerar dem på ett varmt ställe. De ska vila i cirka 5 minuter. Detta gör att köttet lossnar, juicen flyter jämnt tillbaka i köttet och mitten av kotlet för att avsluta tillagningen
Servera efter 5 minuter. Njut av och notera dina tillagningstider för framtida referens. Det finns mycket variation i grillar och koktider kan variera på olika typer av grillar.
