Brian Hagiwara / Getty Images
Gnuggar finns i två sorter, våta gnuggar och torra gnuggar. En torr gnugga är gjord av örter och kryddor och kan antingen ströas över kött eller gnuggas i själva verket. En våt gnugga innehåller en flytande ingrediens, vanligtvis olja och är belagd över ytan på köttet. Utöver detta går praktiskt taget allting. Vad du vill använda för din gnugga är verkligen en fråga om personlig smak. Du vill ha en bra gnugga för att lägga till smak och färg, men du vill inte att den ska överträffa smaken på köttet du gnuggar.
Vad innehåller torra gnuggar?
Efter att ha sagt detta, vad finns det mer att säga? Nåväl, ett par saker. De flesta torra gnuggar innehåller sådant som paprika, chilipulver, granulerad vitlök, cayenne, etc. För att få dessa torra ingredienser att stanna kvar krävs köttets naturliga fukt. Du vill förbättra smaken på köttet utan att överväldiga det. Därför skulle vi inte rekommendera att du rullar den i ett pund cayenne. Om du blandar starka kryddor med milda, kompletterande, hjälper du dig att få en jämn fördelning. Om du vill ha en varm krydderkombination, blanda milt chilipulver med cayenne och paprika. Det kommer att ge köttet en bra färg och lägga till den värme du vill utan att göra köttet för varmt att äta.
Våta gnuggar kan ha samma problem
Våta gnuggar kan drabbas av samma problem så var försiktig också här. Fördelen med en våt gnugga (eller pasta) är att den fastnar bättre på köttet. Detta är särskilt viktigt om du tillagar fjäderfä med huden på eller något annat slätt ytbehandlat kött eller kött som tenderar att vara naturligt torrt. Den andra fördelen med en våt gnidning är att det kan hjälpa till att förhindra att kött torkar ut. Detta gäller särskilt när du använder en oljebaserad gnugga. Oljan fungerar som en fuktbarriär och håller de naturliga juicerna inne i köttet. Oljor i gnuggar kan också hålla kött fast vid grillen. Kom ihåg att en våt gnugga ska ha konsistensen av en pasta, tjock.
Gnuggar kan vara komplexa eller enkla
Gnuggar kan vara så komplexa eller så enkla som du vill göra dem. Det som verkligen får en gnugga att gnugga är hur det appliceras. Vi antar att man kan säga att man strö salt och peppar över en biff var som att lägga till en gnugga, men det är verkligen inte vad vi menar när vi tar på oss gnuggar, särskilt en traditionell grillgubb. En gnugga bör belägga ytan på köttet. Du bör arbeta en gnidning jämnt i köttet för att få smaken inuti så mycket som möjligt. Det finns massor av recept för gnuggar runt, men oddsen är att du har allt du behöver för att göra din egen stora gnugga i ditt kök just nu. Börja med vad du gillar, titta igenom några gnugga recept och experimentera sedan.
En gnugga bör arbetas till kött helt
När du applicerar en gnugga på fjäderfä försöker du få den in under huden. Huden blockerar smaker så att en gnugga på hudens yta kommer inte att göra mycket för köttet. Det är också bra att applicera din gnidning väl innan du planerar att grilla eller röka. En bra timme räcker i de flesta fall, men stora stekar, hel fjäderfä eller briskets bör gnuggas kvällen innan eller åtminstone flera timmar i förväg. Detta gör att smaksättningen kan blandas med köttets naturliga juicer och sjunka in. Om du torkar en fläskkotlett med en gnugga sekunder innan den träffar grillen kommer det att resultera i en välsmakande uppsättning av brännare och en god mängd rök från brinnande kryddor. Det kommer inte att lägga mycket smak till kotletterna.
