Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Wort är en bryggning term som i huvudsak betyder ofermenterat öl. Det är öl innan det är ölet som vi dricker. För homebrewers är det viktigt att förstå vad wort är och hur det faktorer i öltillverkningsprocessen.
Vört
Många saker måste hända i bryggningsprocessen innan vi ens kommer till jäsningsstadiet, vilket är när öl faktiskt blir öl. Allt börjar med att göra vörten, som kommer att ge ölet dess grundläggande smaker, inklusive de av de korn och humle som bryggerreceptet kräver.
Tänk på vörten som en "ölstarter." Det är den söta, salta vätskan som börjar med att omvandla stärkelsen av maltade korn till socker (processen med att mosa). Varmt vatten tillsätts till detta mäsk för att låta enzymerna avsluta omvandlingen från stärkelse till socker. Det här är vörten.
Makeupen av vörten
Varten går sedan igenom en process som kallas lautering . Under detta skede separeras kornskal och andra fasta ämnen från den flytande vörten. Homebrewers kommer ofta att hoppa över mashing och lautering stadier genom att börja med ett flytande malt extrakt.
Den resulterande vörten - den nu rena, sockerhaltiga vätskan som kan vara så mycket som 90 procent vatten - är nu redo för bryggning. Färgen på vörten är densamma som den slutliga produkten.
Enligt Oxford Companion to Beer (en viktig bok för alla bryggerier) kan kolhydrater och basisk sockerinnehåll i det här stadiet se ut så här:
- 12% monosackarider5% sackaros47% maltos 15% maltotriose25% högre sackarider (t.ex. dextrin)
Detta är en allmän guide och kommer att variera baserat på kornen som används i mosreceptet.
Varje säd kommer att ge olika egenskaper till smaken på det färdiga ölet. Till exempel, genom att använda råg i en råg IPA ger det en kryddigare smak medan havre som används för havremjölstopp ger en mjuk, lite krämigare smak.
Koka vörten och lägga till humle
Varten måste kokas eller så förblir den instabil. Kokning är ett viktigt steg eftersom det steriliserar vätskan och stoppar stärkelsen till sockeromvandling.
Humle läggs också till den flytande vörten under kokning. De tjänar några funktioner, även om det primära syftet är att lägga till de slutliga smakerna till det fungerande ölet. Humle läggs ofta till den kokande vörten i tre steg:
- Bitterande humle läggs först för att balansera söthetens sötma. Dessa ges vanligtvis en timme i den kokande vörten. Humle som är mer blommiga, jordnära och / eller citrusaktiga tillförs ungefär 15 minuter innan kokningen slutar för att lägga till de önskade smakerna till vörten. Dessa betraktas ofta som "smaksättande" humle. Slutligen läggs efterhopparna i slutet av kokningen eller direkt efter att det är gjort. Fokus för dessa humle är att lägga aroma till vörten.
Efter kokning kyls den nu smaksatta vörten. Det är redo för att jästen ska tillsättas och att fermentationsprocessen börjar.
