Marockansk vitt bröd (khobz).
Christine Benlafquih
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 20 minuter
- Stigningstider: 75 minuter
- Utbyte: 2 bröd (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 87 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 bröd (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 87 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 7% |
| Mättat fett 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 759 mg | 33% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept är för grundläggande marockanskt vitt bröd, ofta kallad kraft , samma franska ord som används av många marockaner för starkt vitt mjöl. Det kallas också khobz (eller kessra eller aghroum) och kännetecknas av en rund, platt form och en något grov struktur.
Utanför Marocko kan du använda mjöl för alla ändamål, men det är att föredra att använda brödmjöl eller högglutenmjöl i staterna, eftersom de ger bästa resultat. Variera detta recept genom att ersätta andra mjölar med något av det vita, eller prova detta marockanska helkornsbrödrecept.
Khobz används främst för att skaffa taggar och andra livsmedel men det är också utmärkt som smörgåsbröd. Mindre bröd kan skäras i halva och sedan fylla; större bröd kan skäras i kilar som sedan försiktigt kan öppnas och fyllas.
Ingredienser
- 4 koppar mjöl (hög-gluten- eller brödmjöl föredras)
- 2 teskedar salt
- 2 teskedar socker
- 1 msk jäst (aktivt torrt)
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 1/4 koppar varmt vatten
Steg för att göra det
Förbered två bakplåtar genom att lätt olja dem eller genom att damma pannorna med lite majsmjöl eller gryn.
Blanda mjöl, salt och socker i en stor skål. Gör en stor brunn i mitten av mjölblandningen och tillsätt jäst.
Tillsätt oljan och vattnet i brunnen, omrör med fingrarna för att först lösa upp jäst, och rör sedan om hela innehållet i skålen så att vattnet införlivas i mjölet.
Vänd ut degen på en mjölad yta och börja knåda degen, eller använd en stativblandare utrustad med en degkrok. Tillsätt vid behov mjöl eller vatten i mycket små mängder för att göra degen mjuk och böjlig, men inte klibbig. Fortsätt knåda i 10 minuter för hand (eller 5 minuter med maskin), eller tills degen är mycket slät och elastisk.
Dela upp degen i halva och forma varje del i en slät cirkulär hög. (Om du föredrar kan du dela in degen i fyra till sex mindre bröd istället.) Lägg degen på de förberedda kastrullarna, täck med en handduk och låt den vila i 10 till 15 minuter.
När degen har vilat använder du handflatan för att platta ut degen i cirklar ungefär 1/4-tum tjock. Täck med en handduk och låt den stiga ungefär 1 timme (längre i ett kallt rum), eller tills degen springer tillbaka när den pressas lätt med ett finger.
Värm en ugn till 435 F / 225 C.
Skapa ångluckor genom att träna toppen av brödet med en mycket vass kniv eller genom att sticka degen med en gaffel på flera ställen. Grädda brödet i cirka 20 minuter - vrid kokkärlen ungefär halvvägs genom bakpannorna - eller tills bröden är fint färgade och låter ihåliga när de knackas. Överför brödet till en korg eller handdukfodrad korg för att svalna.
Dricks
- Restbröd fryss bäst om det inte konsumeras samma dag.
Mer om Khobz
Även om det ofta kallas plattbröd är marockanska bröd av bageri ofta långt över en tum tjockt, vilket gör att det ser mer ut som ett cirkulärt limp i fri form än vad många skulle betrakta som "platt". Ju större limpa, naturligtvis, desto smickrare khobz kommer att se ut, men ändå ett långt gråt från mycket tunnare surde plattbröd som naan , pitabröd och injera .
Oavsett tjocklek, möjliggör skivformen på khobz massor av skorpa, vilket är perfekt för att doppa och skopa upp tagines, sallader och andra marockanska rätter. Skorpan är så föredragen, faktiskt att många marockaner kommer att ta bort och kasta den mjuka inre från tjockare bröd.
Recept Taggar:
- bröd
- marockansk bröd
- marockansk
- tillbaka till skolan
