En stegvis

Pixabay

Tofu är en av de livsmedel som direkt skapar uppdelning mellan diners. Udda, smuliga och ibland jiggiga och slemmiga, det är ett mystiskt vitt block som flyter i vätska som något inlagd, men det är inte inlagd. Det svävar bara i vatten och spolar i sitt lilla paket som ett vetenskapligt experiment. Så vad är det exakt?

Vad är Tofu?

Tofu består av tre ingredienser: sojabönor, vatten och ett koaguleringsmedel - vanligtvis nigari (magnesiumklorid) eller gips (kalciumsulfat). Sojamjölk, beredd med sojabönor och vatten, är föregångaren till tofu på samma sätt som mjölk är föregångaren till ost. En koagulant tillsätts sojamjölk för att skapa ostmassa och vassla, liknande det som ost tillverkas. Tofu är typ av växtbaserad ost. När den är gjord och beredd på rätt sätt, är det oh, så bra. När det inte är det, väl - vi är tillbaka till ett smaklöst albinoblock.

Hur tillverkas Tofu?

För att göra tofu behöver du mycket verktyg och disk, men inte många ingredienser. Liksom att tillverka ost, kommer mycket av tofuframställningsprocessen att tidpunkten, men det kräver mycket mindre av det. Faktum är att när du har gjort din sojamjölk kan du göra tofu på under en timme.

Receptet som följer har utvecklats från mycket läsning och tester och misstag. Den enda ingrediensen som verkligen kommer att förändra ditt slutresultat är koagulanten. Nigari, som har en något bitter smak som många råkar gilla, används ofta för att göra detta recept. Om detta inte är din smak, ger gips en mindre bitter smak och skapar samma fasta, släta tofu som nigari (och det lägger mycket kalcium till ditt block också). Vissa recept rekommenderar att du använder Epsom-salt, vilket låter trevligt eftersom det är allmänt tillgängligt, men det resulterar i en kornig tofu som varken är öm eller fast.

Innan du börjar, pausa och ordna saker, särskilt om du är den typ av hemmakock som är benägen att få panik i det exakta ögonblicket som en kruka börjar koka. Ta din ostduk och alla dina redskap på ett bord eller en disk innan du börjar, och var beredd att stå och titta på en kruka i cirka 15 minuter när du lägger till koagulanten. Du borde också vara beredd att göra en röra - som många DIY-projekt kommer ditt bord att se ut som om du gjorde mycket mer än bara ett block av tofu när du är klar.

Var kreativ och använd det du har för att få det att hända. Du kan använda allt som en form för tofu, så känn dig fri att bli kreativ.

Sojamjölk Steg 1: Blötlägg bönorna

Först måste du göra din sojamjölk. Plocka upp några torkade sojabönor som inte är GMO, från en hälsokostbutik, en annan livsmedelsbutik eller marknad. Du behöver cirka 3 koppar för att göra ett block av tofu.

Placera 3 koppar torkade sojabönor i en medium blandningsskål. Täck med vatten med cirka 2 tum. Låt blötlägga över natten. På morgonen dränera bönorna och gör dig redo att göra sojamjölk.

Ange:

En mixer En torr mätkopp En vätskemätkopp En stor kruka En träsked En blandningsskålKålsnäcka En fin silmasil

Sojamjölk Steg 2: Blanda med vatten

Placera dränerade, blöta sojabönor i en mixer med 8 koppar vatten. Blanda till mycket krämig och skummig.

Sojamjölk Steg 3: Koka, sedan sila

Häll vätskan i en stor kastrull och lägg på medelhög värme på kaminen. Koka under omrörning ofta och skumma och kassera skum eller skum som bildas tills ångan börjar stiga från vätskans yta men vätskan kokar inte.

Se till att inte bränna din mjölk här och se till att hela tiden skrapa botten av potten med din träsked - om din sojamjölk bränner på botten kommer din tofu att smaka motbjudande. Om du bränner den, släng ut din batch och börja om igen.

När sojamjölken börjar bli allvarligt skummig (som öl) och rida upp sidorna på potten, flytta den omedelbart från värmen och låt den inte koka över. Ställ din fina maskfilter över en blandningsskål (silen ska passa i toppen av blandningsskålen men inte vid botten). Linjera silen med ostduken och lämna mycket av den hänga på kanterna.

Häll den kokta sojamjölken i den ostklädda silen. Låt detta svalna i minst en timme eller två eller tills det är tillräckligt svalt att hantera.

Sojamjölk Steg 4: Tryck och sedan koka igen

När din sojamjölk är sval, samla upp sidorna på ostduken i dina händer och bilda en säck. Pressa ut återstående sojamjölk från fasta ämnen. När all mjölk har pressats från säcken bör du ha cirka 8 koppar sojamjölk. Överför sojamjölken tillbaka till potten och kassera eller spara det fasta ämnet, som kallas okara, för att använda i matlagningen.

Koka sojamjölken en gång till, igen på medelhög värme. Rör om ofta för att förhindra brännande. När ånga bildas på sojamjölkens yta, stäng ner värmen till låg och låt sjuda i 5 minuter. Nu är du redo att göra tofu!

Innan du gör din tofu, se till att dina leveranser är klar och redo.

Ange:

1 T. koagulant (gips eller nigari) En flytande mätkopp fylld med ½ kopp vatten En träsked Ett välmonterat lock för grytan KöksdukTofu form (antingen en verklig form eller en hemmagjord rigg), fodrad med flera lager ostduk En blandningsskålOm 2 ½ kilo av vikter

Tofu Steg 1: Lägg till koagulanten i fyra tillägg

Rör om sojamjölken flera gånger och ta bort all hud som har bildats (du kan äta detta eller kassera den). Stäng av värmen. Kombinera koagulanten med vattnet, blanda för att lösa upp. Rör om sojamjölken kraftigt i 10 sekunder, tillsätt sedan 1/4 av koaguleringsmedelsblandningen, rör om flera gånger mer och lyft sedan skedan försiktigt ur potten.

Strö ytterligare 1/4 av koagulanten över toppen av sojamjölken, täck sedan över potten och låt den sitta i 3 minuter. Rör om bara sojamjölkens yta under några sekunder och strö sedan nästa 1/4 av koagulanten över sojamjölken. Täck igen potten i 3 till 5 minuter. Rör försiktigt sojamjölken, tillsätt sedan den sista 1/4 av koagulanten. Täck och låt sitta i ytterligare 3 minuter.

Nu bör din sojamjölk inte längre se ut som sojamjölk; du bör ha en kruka med blekgul vassla och vitaktig ostmassa.

Tofu Steg 2: Tappa vassle, forma Tofu

Det är där saker blir röriga. Börja separera vassle från ostmassan med din ostdukfodrad tofoform eller hemmagjord rigg i närheten och även din blandningsskål. Pressa den lilla finmaskiga silen i blandningen, tryck ner de fasta ostmassorna och låt vasslan fylla koppen. Använd din slev för att skopa upp vasslan och överföra den till blandningsskålen. Fortsätt att göra detta tills ostmassan känner sig fast mot silens baksida och det inte längre finns tillräckligt med vassle för att du ska skopa ur potten.

Överför ostmassan i den beredda formen, täck med ett lager eller två av ostduken, lägg toppen av mögeln ovanpå och lägg dina vikter ovanpå detta för att trycka ner den. Låt din tofu sitta i 15-25 minuter för en fast till extra fast tofu.

Vad man ska göra med Tofu

Kyl din tofu i kylen tills den är tillräckligt fast för att klippa, skär den sedan i tärningar och bak den, stek den eller ånga den. Om du vill vänta några dagar, lägg den i färskt kallt vatten i upp till tre dagar. Eller så kan du lägga till lite salt och peppar och servera det direkt med ris och grönsaker - det är lite smuligt på det här sättet, men fortfarande full av den färska smaken på ett väl utfört jobb.