Säkringar / Getty Images
Torkad mandarinskal (eller chenpi ) är exakt hur det låter som - skalet av en mandarin som är torkad och åldrad. Ingrediensen har varit med i kinesisk matlagning i hundratals år och används i smakliga och söta rätter samt te och örtmedicin. Xinhui, i Kinas Guangdongprovins, är känt för att göra torkade mandarin apelsinskal.
Snabba fakta
- Kallas också: chenpi , chen pi , chimpi , mandarin apelsinskal, torkad citrusskal och torkad apelsinskal. Hållbarhet: kommer att pågå på obestämd tid om de förvaras i en lufttät behållare på en sval, mörk plats Vanligt användningsområde: kinesisk mat och örtmedicin: Asiatiska marknader, vissa hälsokostbutiker och online
Vad är torkad mandarinskal?
Torkad mandarinskal tillverkas ofta med gröna, omogna mandariner eller mandarin apelsiner. Ingrediensen tillverkas genom att skala citrusfrukter och torka skalarna i solen innan de förvaras till ålder överallt från flera månader till 70 år. Ju längre skalet åldras, desto mer uppskattas det för dess djup av smak och medicinska egenskaper. Detta innebär att högkvalitativ, långåldrig torkad mandarinskal kan vara dyr och säljer för upp till 5 dollar per gram.
Torkad mandarinskalanvändning
Med sin aromatiska bitter och söt smak, tillsätts torkad mandarinskal till söta och salta kinesiska rätter. Det läggs ofta till i växt- och helbladsteor och används ofta i traditionell kinesisk medicin för att behandla matsmältningsbesvär, andningsstockningar och mer.
Hur man lagar mat med torkad mandarinskal
Torkad mandarinskal blöts ofta i vatten för att rehydrera lätt innan den används i recept. Ibland skrapas den bitriga vita mitten av den blötläggade skalet före användning, och den hydratiserade skalet kan hackas om så önskas. Vissa rätter, som långa sjunkande grytor, behöver inte blötlägga skalet först.
Du kan skapa din egen torkade mandarinskal hemma. Gör några små snitt vid foten av dina mandariner eller mandarinapelsiner och ta bort hela skalet i ett stycke. Om det är önskvärt, skrapa bort den vita luren med en kniv. Var försiktig så att du inte sticker igenom skalet, eftersom det kommer att frigöra oljorna som oxiderar när de utsätts för luft. Sträng skalet på en bit tunn garn och hänga vid ett soligt fönster i en till tre veckor eller tills den är helt torkad. Alternativt lägger du skalet på en bakplatta och lägger i solen, vänd ofta. Hur lång tid som krävs för att helt torka skalet beror på fuktigheten och hur mycket sol de får. Förvara i en lufttät behållare för att åldras i minst några månader innan du använder eller upp till flera år.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Vad smakar det som?
Torkad mandarinskal har en distinkt bitter smak som ger en unik smak till snabba rätter, långa simmer och örtinfusioner. Den är aromatisk som en färsk citrusskal, med en antydan av sötma. När den kokas blir strukturen mjuk och chyig, ungefär som en färsk citrusskal. Skalet äts inte på egen hand men används för att ge komplexitet till ett brett utbud av rätter.
recept
Skalan används i söta rätter som rödbönssoppa och i salta rätter som den berömda Szechuan-skålen, orange kyckling. Försök att lägga torkad mandarinskal till örtte för en citrus doft och en hit av bitter fruktig smak.
Var man kan köpa
Torkad mandarinskal finns på asiatiska marknader, vissa hälsokostbutiker och online. Det säljs ibland hela eller skärs i remsor, och det kan ibland hittas i pulverform. Pulvret används till stor del för medicinska ändamål. Färgen kan variera från mörkorange till svart och återspeglar inte kvaliteten. Etiketter kan läsa chenpi, chen pi , chimpi , mandarin apelsinskal, torkad citrusskal eller torkad apelsinskal. Leta efter skal som lagras i en lufttät behållare och inte är smulig. Chenpi som har åldrats längre kommer vanligtvis att kosta mer och tros vara av högre kvalitet.
Lagring
Torkad mandarinskal ska förvaras i en lufttät behållare på en torr, mörk plats. Om den hålls under idealiska förhållanden kommer skalet att pågå i obestämd tid.
Eftersom torkad mandarinskal är så hyllstabil, finns det inget behov av att kyla eller frysa den. Förvara kokta rätter som innehåller skalet som du normalt lagrar rester.
Näring och fördelar
Torkad mandarinskal är en källa till friska bioflavonoider. Det tros vara bra för att förbättra matsmältningen och behandla infektioner. Skalet av omogna, gröna mandariner används också av herbalists för att behandla mag- och leverproblem.
Nybörjartips för matlagning av kinesisk mat
