Imagemore / Getty Images
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 2 1/2 pund (4 till 6 portioner)
Ålen är en traditionell del av en skaldjurcentrisk julaftonsmiddag (La Vigilia di Natale) i många delar av Italien, särskilt i den södra italienska staden Neapel och gör ofta ett uppträdande som en del av den italiensk-amerikanska festen av de sju fiskarna också. Enligt religiös tradition var det förbjudet att äta kött denna natt, vilket ledde till utarbetade högtider med många typer av fisk och skaldjur.
Det kan tillagas rostad, grillad eller stekt. Det här receptet täcker grillning och stekning, medan receptet för stek ål (Capitone Arrosto), en annan traditionell italiensk skål på julafton, också finns på denna webbplats.
Ålkött är oljigare än många andra fiskar och passar därför idealiskt till grillen, även om det också stekar bra.
Ingredienser
- 2 1/2 pund / 1 kg ål
- 3 vitlöksklyftor vitlök
- Streck med fint havssalt (efter smak)
- Streck med nymalet svartpeppar (efter smak)
- 2 matskedar olivolja (plus mer för basting)
- 1 matsked vitt vinäger
- 1/2 lagerblad per bit ål
- Ytterligare ingredienser för stekt ål:
- Allmjöl
- Vegetabilisk olja för stekning
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept, delas denna maträtt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Förbered ålen
Skär ålen i bitar ungefär 7 cm långa. Skölj dem med rinnande vatten och torka dem väl.
Krossa vitlöksklyftan med den platta sidan av en kockkniv, skala dem och skär dem i tvärsnitt.
Gnid ytorna på varje fiskbit med den skära sidan av vitlöksklyftor.
Att göra grillad ål
Ordna bitarna på metallgrillspett och växla varje bit med en laurbladhalva.
Krydd spettarna med salt, peppar och drizzles av olivolja och vinäger. Låt dem sitta för att marinera i minst en timme.
Grilla bitarna över en medium flamma i cirka 30 minuter, vänd dem ofta och stek dem med ytterligare olivolja.
Att göra stekt ål
Krydda bitarna med salt, peppar och drizzles av olivolja och vinäger och pricka dem med små lappar.
Låt dem sitta för att marinera i minst en timme.
Muddra fisken i mjöl, skaka försiktigt för att ta bort överflödigt mjöl, och stek bitarna i måttligt varm olja, var noga med att inte tränga ihop bitarna tills de är skarpa och gyllenbruna på utsidan.
Tappa av dem väl på absorberande papper och smaka efter med salt och peppar.
Servera med färska citronkilar.
Dricks
- Föreslagna vinkopplingar: Ett Greco di Tufo-vitt vin från Campania-regionen, eller något annat skarpt, torrt vitt vin.
Recept Taggar:
- skaldjur
- entree
- italiensk
- jul
