Erika Wittlieb / Pixabay
Denna metod för torkning av rovor bevarar grönsakets ljusa färg, smak och näringsämnen. Torkade rovor är fantastiska i soppor (inklusive hembakade sopplager) och grytor. De tar också mycket lite utrymme och väger nästan ingenting, vilket gör dem väldigt enkla att förvara.
Steg för att dehydrera
- Skrubba först rovorna under rinnande vatten. Även om du ska skala rovorna, är det värt att tvätta dem först så att din skalare inte tar upp smuts och sprider den på grönsakerna. Ripskal har en mild bitter smak som förstärks i torkade rovor. Detta gäller även för rovor som du kanske inte bryr dig om att skala om du använde dem färska. Du får en smakligare slutprodukt om du skalar rovorna innan du fortsätter till nästa steg. Skiv av och komposter eller kast bort stamens och rotänden (eller spara dem för att lägga till andra soppbeståndsingredienser). Skala rovorna. Skär de skalade räkorna tvärs i bitar på 1/4 tum. Förgrena kålskivorna i 3 minuter. Du kan göra detta genom att släppa dem i redan kokande vatten eller genom att ånga dem. För att ångblänka, lägg cirka en tum vatten i botten av en kruka med ångkorg på toppen. Lägg kålskivorna i ångkorgen, täck över och bringa vattnet att koka över hög värme. Börja timingen av de tre minuterna bara när vattnet kokar kraftigt och producerar en full sprängning av ånga. När de tre minuterna är slut, töm omedelbart kålskivorna i ett durkslag, eller ta bort ångkorgen full av rovor från potten. Kör kallt vatten över rovorna, eller släpp dem i en skål med isvatten. Detta hindrar restvärme från förgreningen från att fortsätta koka rovorna. När rovorna är svala, dränera dem i ett durkslag i 5 till 10 minuter. Ordna de blancherade kålrotskivorna på brickorna på din dehydrator, var noga med att lämna 1/2 tum utrymme på alla sidor mellan skivorna. Sätt nålen brickor i dehydratorn. Torka i en timme vid 150 F / 65 C. Sänk värmen till 135 F / 57 C. Rimporna blir krispiga torra när de är klara. De tar ungefär 4 timmar för att nå detta steg (inklusive den första timmen vid högre temperatur). Stäng av dehydratorn och ta ut brickorna. Låt de torkade rovorna svalna vid rumstemperatur i 5 minuter. De kommer att skärpa ännu längre under denna nedkylning som kallas "konditionering". Vet du hur kakor som just kom ut ur ugnen blir knäckare efter att de har svalnat? Samma koncept. Överför de torkade kålskivorna till rena, torra behållare och täck tätt. De kommer att hålla sig på obestämd tid, men kvaliteten är bäst om de används inom ett år.
