Dill. Westend61 / Getty Images
Dill tänker omedelbart dill pickles och potatis sallad idag, men det har haft en plats i århundraden i kök i hela Europa och Asien. Dillblad är kända som dill ogräs örten, medan dill frö används som ett krydda. Färsk dill är på säsongen på våren och början av sommaren, men den odlas ofta i växthus så att den finns året runt.
Vad är Dill?
Dillväxten ( Anethum graveolens) ger fjäderniga gröna blad för dillgräs örten, medan de platta, ovala frukterna gör dillfrön krydda. Det är en årlig ört relaterad till selleri som tenderar att återplantera sig själv och sprida sig mycket, vilket är bra att veta om du funderar på att plantera den i din trädgård. Dillfrön används i smaksättning, till exempel i pickles. Liksom kärvel är dillgräs känsligt och fungerar särskilt bra med ägg eller i sallader.
Fresh vs. Torkad
Du hittar torkat dillgräs som säljs i kryddavsnittet i snabbköpet, men smaken är en blek ersättning för färsk dillgräs. Om det är allt du kan källa, använd mer av den torkade örten för att få dillsmak i ditt recept. Dillfrö kommer också att säljas i torkad form och det är acceptabelt för alla användningsområden för frön.
Vad smakar det som?
Dill smakar gräsigt med lite anisliknande lakritsmak. Var medveten om att när vädret blir varmt blommar dillplantor eller "bult". Denna bultning förändrar bladens smak, vilket gör dem mindre aromatiska och mer bitter. Dillfrö smakar som en mild version av kummin.
Matlagning med dill
Eftersom den har en så unik smak kan en liten mängd dill gå långt, varför dill är så bra att använda som garnering. Den fjäderniga strukturen på dillbladen ser vacker ut och en liten kvist dill kan lägga en märkbar doft till en skål. Dill är också bra i sallader och är den viktigaste ingrediensen, tillsammans med kärnmjölk, för att ge hemlagad ranch dressing sin unika smak.
När det används i matlagning förlorar dillgrässlösningen smaken ju längre den tillagas, så den bör bara tillsättas i sista minuten. Det motsatta är sant för dillfrö, som utvecklar mer arom och smak vid uppvärmning. Recept kallar ofta dillfrö som ska rostas i en varm stekpanna innan de tillsätts. Dillfrön används ofta också för betning.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Recept med dill
Som en garnering är dill utmärkt på kalla soppor med rödbetor, gurkor eller yoghurt eller på tzatziki, den traditionella grekiska yoghurtsallad. Dill ogräs parar särskilt bra med alla typer av skaldjur. Det är också bra med pålägg, gräddfil, gräddeost och lamm.
Ersättare
Var man kan köpa Dill
Torkat dillgräs och dillfrö finns i kryddavsnittet i livsmedelsbutiken. Leta efter massor av färsk dill i produkterna eller färska örtavsnittet. Leta efter färsk dill med nyklippta stjälkar och ofiltrade löv. Dillfronds är luftiga och känsliga, och som sådana, de vissnar och blir försvunna lätt. Var noga med att hantera dill med försiktighet när du handlar och tar den hem.
Lagring
När du är hemma ska du förvara stjälkar av färsk dillgräs som är löst insluten i plast i kylskåpet och användas inom en dag eller två - dill tenderar att vissna och bli gränsig ganska snabbt efter att den har plockats.
För att lagra den lite längre, placera ett gäng dill i en burk eller ett glas vatten (som blommor), täck sedan överdelen med plast och lägg hela saken i kylen.
Dill behåller inte mycket av sin smak om du torkar den, men den fryser bra. Ett bra sätt att frysa det är att lägga bladen i en mixer eller matprocessor. Puls för att finhacka bladen och tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att bara förvandla de hackade bladen till en pasta. Sked pastan i en isbitbricka, frys, överför de resulterande kuberna till en förseglingsbar plastpåse och förvara i frysen. Lägg sedan till en dill-isbit när som helst du vill ha en spräng av färsk dillsmak till soppor eller grytor.
Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Fördelarna med Dill
Dillgräs ger en liten mängd kalcium, mangan och vitamin A och C, förutom fibrer och fytoämnen. Många kulturer odlade dill för medicinska egenskaper, särskilt dess förmåga att lugna en sjukdom i magen. Idag listar utövare av alternativ medicin ibland fördelarna med dillfrön som en andningsfräschare, som har antibakteriella egenskaper och lindrar kolik.
