Stenfrukt av alla slag är en fantastisk säsongsbetonad sommarbit och persikor är en ständig favorit. De lyckliga bland oss har barndomsminnen från otroligt saftiga persikor som äts utomhus eftersom de gjorde en sådan klibbig röra (en vän till mig brukade insistera på att hennes barn äter dem i sjön, klädda i en baddräkt, för det enklaste av saneringar). Lär dig allt om persikor - från hur man köper dem till hur man lagar dem - med denna enkla guide till sommarpersikor.
-
När man köper persikor
Bildkälla / Getty Images
Kalifornien, Georgia och South Carolina är de största persikaproducenterna i USA. Även om dessa frukter kan hittas i fin form från april till oktober, kommer de att vara bäst från juni till slutet av augusti. Kylare klimat kommer att se lokala skördar i juli och augusti och in i september.
Locavores notera: lokala persikor finns inte överallt. Persikaträd blommar ganska tidigt på våren och blommorna skadas eller dödas lätt av temperaturer under cirka 28 F / −4 C. Så du hittar inte lokala persikor på platser där temperaturen doppar under frysning långt in på våren (Alaska, Maine, och Minnesota kommer alla till minnet).
-
Persika sorter
Halfdark / Getty Images
Persikan är medlem av rosfamiljen, kusin till aprikoser, körsbär, plommon och mandlar. Om du köper persikor på jordbrukarmarknaderna hittar du troligtvis ett brett utbud som inkluderar klassiska klingfria ätande persikor, extra söta och vackra vita persikor och söta-som-en-knapp munkar persikor (bild till vänster). Många jordbrukare planterar fruktträdgårdar med en rad träd för att förlänga skördesäsongen - en kombination av tidig mogning, mitten av säsongen och sen skörd frukt betyder persikor att sälja i månader istället för veckor. Fråga odlaren om egenskaperna för de sorter som erbjuds, eller använd den här guiden för persikasorter för att lära dig mer.
-
Hur man köper persikor
Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images
För att säkerställa att du biter i en saftig, söt persika när du kommer hem, leta efter dessa egenskaper när du väljer persikor:
- En jämn bakgrundsfärg av guldgul för gula persikor och krämig gul för vita köttpersikor. Observera att den röda rodnadskarakteristiken för vissa persikor inte indikerar mognad. En väldefinierad veck.Ett litet ge köttet - varken stenhårt eller grumligt. Ändlig frukt med grönt runt stammen (de är inte helt mogna) eller som har krympt hud (de är gamla). Viktigast är att hitta den frukt som luktar hur du hoppas att den kommer att smaka.
Obs: Persikor blåmärker lätt, så använd inte fingertopparna för att kontrollera om det är fast. Håll istället persikan i hela handen.
-
Hur man lagrar persikor
TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images
Förvara persikor på disken vid rumstemperatur tills de är den mogna du föredrar. När de är mogna, bör persikor förvaras i skorpan i kylskåpet, där de kommer att hålla i upp till fem dagar.
Har fler persikor till hands än du kan äta eller baka direkt? Skala och skiva dem, lägg dem på en bakplatta och håll i frysen i några timmar tills de är frusna igenom. Överför persik kilarna i en återförslutbar plastpåse och frys tills de är klar att användas. De kommer att hålla minst 6 månader (längre i en fristående frys) och är perfekta att använda i bakning.
Tips: För att snabba mogningsprocessen, placera persikor i en papperspåse
-
Hur man förbereder persikor
Persikahalvor, grop borttagen. Foto © Molly Watson
Persikor är en fantastisk frukt att äta ur handen, bara tvätta noggrant och gnugga med en pappershandduk för att ta bort fuzz. Skivade eller hackade persikor kommer att missfärgas; kasta med citronsaft för att fördröja brunning.
-
Sätt att laga persikor
Granen
Persikor är enkla att använda färska i smoothies, fruktsallad eller blöt i rött vin. Eller lägg till en twist på klassiska persikor och grädde genom att vispa grädde med en stänk av mandelessens eller amaretto (persikor och mandlar är ett naturligt par). Kanel, muskot, ingefära, koriander, sherry, marsala och rom är andra enkla tillskott för att förbättra persika rätter.
Persikor lånar sig till många olika matlagningsmöjligheter som sylt, kaka och skomakare och lägger till en klibbig sötma till fjäderfä, fläsk och kalvkött. Prova dessa enkla recept för att börja laga mat med persikor.
