Jun / Flickr
- Totalt: 24 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 24 timmar 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 770 | kalorier |
| 56g | Fett |
| 12g | Kolhydrater |
| 54g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 770 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 56 g | 72% |
| Mättat fett 8g | 39% |
| Kolesterol 140 mg | 47% |
| Natrium 570 mg | 25% |
| Totalt kolhydrat 12g | 4% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 54g | |
| Kalcium 94 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bacalao al pil-pil är en traditionell maträtt från Baskien (El Pais Vasco), en region i norra Spanien som krediteras att föra tillbaka torskfisk från Atlanten i hundratals år. Det är en välkänd maträtt över hela Spanien, och populär bland både spanjorer och turister. Den är gjord med salt torsk, vitlök och olivolja, och konstant rörelse gör att olivolja och salt torsk emulgeras till den fantastiska pil-pil-såsen. Det är en mycket välsmakande maträtt och även om pil-pil-såsen kan vara svår att tjockna, finns det några enkla knep i botten av detta recept.
Ingredienser
- 2 kilo salt torsk
- 6 vitlöksklyftor
- 1 kopp plus 3 msk spansk extra virgin olivolja
- 1 liten torkad varm paprika (som en cayennepeppar) eller 1/2 av en jalapeno-peppar
Steg för att göra det
Obs: Den saltade torskfisken måste blötläggas i vatten MINST 24 timmar, dock helst 48 timmar före tillagning. Detta är nödvändigt för att läcka ut saltet. Byt vattnet 2 till 3 gånger under en 24-timmarsperiod. Om detta inte görs kommer fisken att vara så salt att den inte kommer att ätas!
Börja med att skära torsken i mindre bitar, så att den har större yta att absorbera vattnet. Skölj bitarna under kallt vatten och gnugga utsidan för att ta bort överskott av salt.
Lägg bitarna av fisken i en stor (13 ”x 9”) glaspanna i ett enda lager. Tillsätt vatten i skålen tills fisken är helt täckt av vattnet. Täck fatet med plastfolie och placera i kylskåp. Byt vatten 2 till 3 gånger under de kommande 24 timmarna.
Skölj torsken och klappa torr med en pappershandduk. Skär i stora bitar (3 "x 3").
Skala och skiv vitlöksklyftan. Om du använder färsk paprika, skär av topparna på paprikaen och ta bort frön. Skär sedan paprika i ringar och lägg åt sidan. Om du använder torkade cayennepeppar, ignorera detta steg och lägg till hela torkade paprika senare i receptet.
Häll ett par matskedar olivolja och värma på lågt i en tungbottad gryttskål eller i en stor öppen eldslam. Tork vitlök tills skivorna börjar bruna. Ta bort vitlök och lägg åt sidan.
Låt oljan i pannan svalna till lunken. När oljan är sval, tillsätt torsken (huden uppåt) och börja omröra oljan långsamt. Sätt tillbaka pannan eller grytan på låg värme och fortsätt att rör om oljan utan att stoppa. Tappa i resten av olivoljan och omrör i cirka 10 till 15 minuter. Se till att hålla värmen vid en mycket låg temperatur. Fisken kommer att släppa sina juice och dessa juice blandas med oljan och bildar en tjock emulsion. Placera vitlök och peppar ovanpå fisken och låt svalna i 5 minuter och pil-pil-såsen förtjockas.
Obs: Om pil-pil-såsen inte resulterar i en tjock emulsion, använder vissa spanska kockar följande "trick" för att få rätt konsistens:
Häll såsen från pannan och använd en pinnblandare för att piska såsen lite. Var försiktig så att du inte piskar den för länge eller så förtjockas den för mycket.
Ta bort hälften av såsen från pannan, tillsätt en nypa majsstärkelse i den och använd en pinnblandare för att piska. Var försiktig så att du inte piskar den för länge eller så förtjockas den för mycket. Återgå till pannan och rör om för att blanda in.
Tillsätt såsen i pannan, tillsätt 1 till 2 matsked helmjölk för att tjockna.
Även om purister kan krypa vid ovanstående metoder kan de rädda en måltid.
Recept Taggar:
- torsk
- middag
- spanska
- familjemiddag
