-
Tvätta röda shiso-blad.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Rödlila perilla kallas akajiso (röd shiso). Röda shiso lämnar traditionellt för att färga inlagda ume (japanska aprikoser eller plommoner). Det är bra att använda 1/2 till ett pund röda shiso-blad för att beta 4 1/2 pund ume plommon. Tvätta först bladen och töm i en sil.
-
Strö salt över shisoblad.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Strö cirka 1 till 2 uns grovt salt över shisoblad.
-
Gnugga shiso lämnar
Granen / Setsuko Yoshizuka
Rub shiso lämnar väl så att mörklila vätska extraheras. Detta görs för att ta bort bitterheten från shiso-bladen.
-
Pressa shisoblad.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Pressa vätska ordentligt ur shiso-bladen. Kassera vätskan.
-
Häll ut umezu.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Vätskan som extraheras med betning ume kallas umezu (ume vinäger). Häll ut umezu i betningskärlet i en annan skål.
-
Lägg tillbaka shiso-bladen i umezu.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Lägg tillbaka pressade shiso-blad i umezu. Gnid bladen med handen så att umezu blir röd.
-
Separata shiso-blad från vätskan.
Granen / Setsuko Yoshizuka Placera de röda umezu- och shiso-bladen i två separata skålar.
Innehållsförteckning:
- Tvätta röda shiso-blad.
- Strö salt över shisoblad.
- Gnugga shiso lämnar
- Pressa shisoblad.
- Häll ut umezu.
- Lägg tillbaka shiso-bladen i umezu.
- Separata shiso-blad från vätskan.
