Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Ärtgrönsaker, de unga och mjuka ärtsvinrankorna du kan hitta höga i trassliga buntar på bondens marknad, kan ätas kokta eller råa. De förekommer ofta i asiatisk mat, men deras växtbaserade smak gör dem till ett tilltalande garnering för nästan varje maträtt. Ärtgrönor finns gott om våren och början av sommaren - när bönder eller trädgårdsmästare nära dig börjar rensa ärtväxter för att ge plats för mogna växter att frodas.
Vad är ärtgröna?
De är ibland märkta "ärtrör" eller "ärtskott", men missa dem inte för ärtgroddar, som bara är de första få centimenterna av växtväxt. Ärtgrönor på marknader kommer vanligtvis från snö eller knäppta ärtor, även om du kan äta skott av alla ärtsorter. Eftersom de är så förgängliga är de bland de dyrare råvaror, jämförbara med kostnaden för mikrogreener. De kräver minimal förberedelse, men ungefär samma ansträngning som behövs för att rengöra en sallad.
Hur man använder ärtgrönt
Innan du lagar ärtgrönor ska du titta över dem och klippa av eller klippa av vilda blad, tuffa ändar eller tjocka stjälkar. Skölj dem i kallt vatten, lyft dem ur vattnet för att lämna bakom allt korn och torka dem i lager av pappershanddukar eller en salladspinner. Om du konfronteras med en särskilt tvinnad gäng, skär dem upp för att göra dem lättare att äta.
Lägg råa ärtgrönsaker till sallader, smörgåsar, skålar och soppor för crunch och textural variation. Du kan också ånga koka eller sauter dem att äta som en enkel sida eller lägga till dem som en ingrediens i uppståndelse och pastarätter. Observera att ärtgrönor kokar ner i volym en enorm mängd - upp till 90 procent. För att servera dem till en stor grupp kan du behöva laga dem i flera partier. Ärtgrönor är också läckra som läggs till soppor strax före servering, där deras stora lummiga volym smälter ner i vackra gröna band.
Äldre, tjockare vinstockar kan vara tuffa, med liknande hårda löv. De blir ömma med lång, skonsam matlagning men förblir fortfarande mer fibrösa än sina mindre mogna motsvarigheter. En pressa citron innan servering återupplivar den färska smaken.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Hur smakar de?
Ärtgrönor har en gräsig smak med en antydan av sötma som påminner om ärtor och en mineralisk essens som liknar spenat. Äldre vinstockar kan dock vara tuffa och bittera. De kopplar ihop särskilt bra med asiatiska smaker men lägger också en trevlig tappning till tacos eller som en avslutande garnering på nästan vilken maträtt som helst.
Pea Greens Recept
Färska ärtgrönor lägger skarp konsistens till sallader och andra kalla rätter. Om du vill laga dem, smakar ärtviner bäst enkelt sådd eller ångad. I allmänhet kan du också använda ärtgröna i stället för spenat i florentinska rätter och som en grön grönsak i uppståndelse.
Var man kan köpa ärtgrönt
Ärtgrönor säljs under våren och början av sommaren i stora tumlade massor på jordbrukarnas marknader och asiatiska marknader. Vissa specialbutiker bär dem också, men eftersom de går så snabbt kan de vara svåra att hitta i större stormarknader. Förutom visningar av trassliga pålar att dra ifrån, kan du se dem redan förpackade i papper eller plastpåsar. Var noga med att kontrollera innehållet innan du köper - dessa känsliga gröna växer och förstörs snabbt, och att du klistras i en påse tenderar att påskynda processen.
Leta efter ljusa ärtgröna vinstockar med färska, livliga blad. Undvik vinstockar med bruna eller svampiga ändar och skadade eller vissnade löv.
Du kan odla ärtgrönsaker hemma. Så helt enkelt frön för dedikerade växter specifikt för att skörda stjälkar och slingor. Du kan också odla dem inomhus i ett soligt fönster.
Lagring
Helst bör du använda ärtgrönor inom en dag eller två från köpet. När du tar dem hem från butiken, förvara dem löst inplastade i plast i kylen. Om du vill rengöra dem först så att de är redo att ta tag när du vill ha dem, skölj dem noggrant, sprid dem ut för att torka helt och rulla sedan upp dem i pappershanddukar. Hoppa hela bunten i en plastpåse i skarplådan för att hålla dem fräscha i några dagar.
Näring och fördelar
Liksom de flesta bladgrönsaker packar ärtgrönor en näringsstans. De har låg kalorier och en bra källa till betakaroten, som kroppen omvandlar till vitamin A för frisk hud och ögon. En portion om 1 uns ger också imponerande 32 procent av det dagliga värdet för C-vitamin, tillsammans med folat och fiber - och allt för bara 40 kalorier per kopp.
10 ömma gröna att leta efter i vår
