Granen
Så vilka justeringar är nödvändiga för att göra godis i hög höjd? Den goda nyheten är att det finns två sätt att göra det, och båda är väldigt enkla korrigeringar som endast innehåller en godistermometer.
Illustration: Chloe Giroux. © The Gran, 2019
Testet med kokande vatten
Beroende på din faktiska höjd kommer justeringarna du behöver göra olika, så det enklaste och mest pålitliga sättet att ta reda på vilka temperaturomvandlingar du behöver göra är att utföra kokande vattenprovet med din godistermometer. Du sänker helt enkelt termometern i kokande vatten och notera temperaturen fem minuter efter att vattnet har kokat. Vatten kokar vid 212 F / 100 C vid havsnivån, men kokar vid lägre temperaturer i högre höjder. Om vattnet kokar under 205 F under ditt test, subtrahera skillnaden på sju grader från ditt godisrecept. Till exempel, om receptet kräver en topptemperatur på 270, bringa godisen till bara 263 F.
Detta är den bästa metoden eftersom den inte bara kommer att ta hänsyn till din höjd, den kommer också att ta hänsyn till eventuella oegentligheter eller felaktigheter med din specifika godistermometer.
Gör några beräkningar
Om du till exempel bor på 2 000 fot över havet skulle din ungefärliga omvandling vara fyra grader lägre än den angivna godistemperaturen. Om du gjorde ett recept som krävde att godisen skulle föras till 240 F skulle du bara laga det till 236 F.
Ett annat exempel: Om du bor på 6 500 fot över havet skulle din omvandlingsfaktor vara 13 grader mindre (2 x 6 + 1 grad för de extra 500 foten). Om ditt recept krävde 280 F, skulle du bara laga din godis till 267 F. Som ni ser, ju högre höjd, desto viktigare är det att göra denna konvertering. Till och med några grader kan göra en stor skillnad i det framgångsrika resultatet av godisen.
Kom ihåg att det här är bara en tillnärmning, och för en mer exakt omvandlingsformel bör du göra kokande vattentestet regelbundet.
