Vare sig det är av övertygelse eller bara av sed, så ser många människor runt om i världen fastan (den liturgiska säsongen fram till påsken) på något sätt. Ett av de vanligaste sätten att göra detta är genom att äta mindre rött kött och mer vegetariska och / eller pescatarian måltider. Mexikansk mat är fylld med läckra sätt att observera Cuaresma (fastan) och Semana Santa (Holy Week). Pröva bara några av följande för en början.
Läs mer om fastighetssäsongen och om fastighetsbesöken i Mexiko.
-
empanadas
Granen / Robin Grose
Dessa bärbara handkakor är populära året runt i hela Latinamerika, men under fastan och heligveckan produceras köttlösa och kallas empanadas de vigilia ("vigil empanadas", med hänvisning till "klockan" som katolikerna håller på den heliga lördagen, när den korsfästade Jesus var ensam i hans grav.
Empanadas de vigilia är tillverkade på samma sätt som ”vanliga” empanadas förutom att deras fyllningar är helt gjorda av och / eller fisk eller skaldjur. Pröva dig på några ultra-mexikanska som är gjorda med poblano chile rajas eller med några svampar som är tappade med tärnad lök och kvist av epazote. Fisk - antingen konserverad eller färsk - stekt med lök, vitlök och tomater gör också en utmärkt empanadafyllning. Eller gå vegetarian med en schweizisk chard och lök sautee, med eller utan osten.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Som händer med så många rätter som kom till olika delar av den nya världen från Europa, är capirotada tillverkad på tusen olika sätt över hela Latinamerika. Denna brödpudding tillverkas vanligtvis med rester av vitt bröd, någon sorts sirap och kryddor. Det kan innehålla färsk eller torkad frukt och / eller grönsaker och / eller någon slags ost.
De flesta mexikanska capirotada är gjorda med dag gamla bolillos eller liknande bröd, en piloncillo sirap (även om en version från norra Mexiko använder sötad kondenserad mjölk istället), torkad frukt som russin och katrinplommon och ost. Det äts, vanligtvis på fredagar, under fastan och särskilt under heliga veckan. Capirotada serveras varm eller vid rumstemperatur och kan vara en efterrätt, mellanmål eller frukost.
Legenden har förknippat ingredienserna i capirotada med korsfästelsen av Kristus, jubilant vid denna tid på året. Brödet som används representerar Kristi kropp och sirap Hans blod. Osten (som ofta är en som smälter till något av ett "ark" över toppen) symboliserar den heliga höljen, tygduken som Kristus lindades in efter hans död. Kanel - traditionellt i pinnarform - påminner om korset, medan hela kryddnejlikor (eller, i deras frånvaro, russin) representerar naglarna som används för att spikra Kristus Jesus till det korset.
-
Äggfat
Granen / Robin Grose
För ekonomiskt protein regerar ägg, och Mexiko vet hur man gör dem. Ta exempelvis rancheroägg (huevos rancheros) - en glädje när som helst på dagen, inte bara till frukost. Ägg klättrade med kokta, hackade gröna bönor eller kokta nopalitos (bitar av nopal kaktus) är också populära på köttfria fredagar. Server dem med skivad avokado och en skiva eller två av någon sorts mexikansk ost, och du har själv en välsmakande måltid med en äkta mexikansk stil.
-
Kroketter och småkakor
Granen / Robin Grose
Tortitas , små stekt småkakor och kroketter (samma koncept, olika former) är vardagsmat över hela Mexiko. De är ibland tillverkade med kött eller kyckling men består ofta av restgrönsaker eller lövgröna bundna tillsammans med brödsmulor och ägg och stekt eller friterad. Patties och kroketter tillverkas året runt av sparsamma hembakare, men de kommer verkligen till sin rätt under de köttlösa dagarna i fastan och heliga veckan. Pröva på några enkla potatiskroketter eller vissa tonfisk (eller lax).
-
Färsk fisk och skaldjur
Granen / Robin Grose
Fredagar i fastan ska vara köttlösa, och detta är tänkt som en penitensiell övning. Men ärligt talat är det svårt att vara straffbar, med tillgång till sådana läckra mexikanska fisk- och skaldjursrätter. Missa inte vit fisk i krämig koriander sås och fisk i Veracruz-stil. Håll dig inte borta från ceviche heller, vare sig det är fiskeceviche eller räckseciche. När du har fått de rätter ner, klistra ut med några andra mexikanska mariscosrecept .
-
Grönsaks- och svampsautéer
Granen / Robin Grose
Vegetabiliska sidorätter blir huvudrätter i Mexiko under fastan, men för att säga sanningen är dessa livsmedel så smakrika att det är allt annat än ett offer för att presentera dem vid en måltid! Hackad calabacita squash är utsökt när den stekas med majskärnor och tärnad lök och tomater.
Sedan finns det en flerårig favorit a la mexicana- behandling som finns för grönsaker - så kallade eftersom den innehåller de tre färgerna i den mexikanska flaggan: grön, vit och röd. Den gröna är vanligtvis en liten mängd hackad färsk chilipeppar (som serranokyl eller jalapeño); den röda är vanligtvis skalad, hackad tomat; och den vita är ofta tärnad lök. Sautee dessa tre ingredienser med lite hackad squash, blomkål eller chayote, och du är ute efter en riktig godbit.
När det gäller svamp, på grund av deras "köttiga" konsistens och rustika smak, fungerar svampar en bra tillfällig ersättning för kött. Sautee hackade svampar och tärnad lök med en kvist epazote i riktigt smör (eller fläskfisk av god kvalitet om du inte behöver undvika fläsk) för att göra en läcker fyllning för tacos eller quesadillas. Svampar kan också förberedas a la mexicana genom att steka dem tills de är mjuka med tärnad lök, tomater och färsk chilipeppar.
-
Canned Fish Creations
Romana Lilic / Getty Images
Tonakroketter (nämns ovan) är alltid en favorit, och det är lätt att tillverka tonfisk-tacos. Men visste du att konserverade sardiner och konserverad makrill kan vara lika välsmakande? Prova ditt favoritköttfärslimpa eller köttbullarrecept med konserverad fisk istället för kött, så ser du vad vi menar. Eller kasta väl dränerad konserverad fisk med hackad sallad, lök och tomater, och sedan droppa med din favoritförband för en fantastisk sallad.
-
Fyllda grönsaker
Granen / Robin Grose
Fastet är den perfekta tiden att njuta av ostfyllda Chiles Rellenos, men paprika är inte den enda grönsaken som fylls i Mexiko vid denna tid på året. Rund eller avlång calabacita squash (liknar zucchini squash, även om den är lättare i färg) är ofta ihålig och fylld med ost och tärade lökar som är sauterade med den skopade squashen. Denna maträtt serveras ofta med en sked tomat-y buljong som sås. Andra grönsaker, som aubergine eller chayote, kan behandlas på ett likvärdigt tungt sätt.
