Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone är en stor havssnäckros (alias en havssnigel) som finns i de kalla vattnen i Nya Zeeland, Australien och Sydafrika samt USA: s nordvästra kust i USA och Kanada. Den har extremt rikt, smakfullt, mycket värderat kött; det är faktiskt så mycket uppskattat att abalon fördes till randen av utrotning på västkusten där de en gång var så rikliga att de helt enkelt kunde plockas av klippor vid lågvatten. Noggrann hantering har lett tillbaka befolkningsnivåerna och viss fritidsskörd är tillåten. För de av oss som inte är modiga eller geografiskt belägna för att dyka för abalon, är odlad abalon alltmer tillgänglig.
Hur man förbereder Abalone
The Spruce Eats / Catherine Song
Var man kan ta sig av Abalone
Färsk hel abalone. Molly Watson
För den största och bästa vilda abalonen måste du dyka för dem eller känna någon som kommer eftersom det är olagligt att sälja vild abalon. Men dykning är endast lagligt med en licens inom definierade områden enligt strikta regler. Varje stat har sina egna förordningar så det är viktigt att kontrollera regler och förordningar där du bor.
Hur Shuck Abalone
Prying Abalone From Shell. Molly Watson
Abalonen fästs vid sitt skal med en solid rund muskel i botten, medan allt annat bara klamrar fast vid skalet. Du kan hitta många sätt att bända en hel abalon ur dess skal. Skruvmejslar och krukor används ofta, men en enkel bred, platt träspatel gör underverk för att försiktigt släppa en abalon från dess skal.
Öppna ett avsnitt mellan abalonen och skalet genom att arbeta spateln mellan det icke-fästa köttet och skalet tills du träffar musklerna som är fäst vid skalet. Arbeta sedan spateln runt och längs utrymmet mellan muskeln och skalet tills abalonen lossnar. Tryck mot skalet med verktyget snarare än abalonen för enklare frigöring och för att hålla abalonen hel.
Hur man rengör Abalone
En helrenad abalone. Molly Watson
När du tar bort hela abalonen från dess skal, ser du att den är fäst vid tarmarna, som kallas viscera. Det här är kanske inte det trevligaste med uppgifterna, men du måste separera de två från varandra med en kniv och kasta innvättarna.
Därefter måste du klippa eller skrubba bort de svarta kanterna och ta bort eventuella hårda bitar från abalonen. Nu har du en hel, renad abalon.
Hur man tenderar abalone
Trim Abalone-skivor. Molly Watson
När abalon är anbudsmässigt beskrivs bäst som en korsning mellan kammusslor och foie gras (på ett bra sätt). Den behöver mjuka - eller lång, långsam tillagning för att smörja den - eller så kommer det att ha ett gummidäcks struktur. Det finns ett par sätt att ömma det potentiellt tuffa köttet av saftiga abaloner.
Det första och vanligaste sättet är att skiva abalonen och sedan försiktigt men noggrant bocka varje skiva med en köttbärare eller baksidan av en stor sked.
Ett andra alternativ är att slå hela den rengjorda abalonen. Detta kan göras genom att linda in den rengjorda abalonen i en ren handduk och slå den med en basebollträ eller liknande träbit, eller slå den inslagna abalonen mot en hård yta, var noga med att dunka försiktigt för att undvika att riva för mycket av abalonköttet.
Ett sista sätt att smörja abalon är i matlagningen, antingen genom att steka eller stela det.
Hur man lagar Abalone
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Det finns massor av bra sätt att laga abalone, men en säker eld-metod är att skära den, smörja skivorna, mudra dem i mjöl och stek dem.
