Liz Whitaker / Photographer's Choice RF / Getty Images
Timjan (uttalad "tid") används i ett antal kök, inklusive europeiska, brittiska, medelhavs-, afrikanska, latin- och centralamerikanska, regionalamerikanska och Karibien. Färsk och torkad timjan finns vanligtvis i kylproduktsektionen i snabbköpet - använd de avstamade bladen, eller lägg den till diskarna hela. Timjan är robust och härdig och kommer att sprida sig i din trädgård under växande månader eller i en inomhusplanter året runt.
Vad är timjan?
Timjan är en ört vars små blad växer på kluster av tunna stjälkar. Timjan används för att krydda alla slags rätter, antingen av sig själv eller som en del av en blandning eller bukett garni tillsammans med andra vanliga örter som rosmarin, salvia och marjöram. Passande för varje diet och mycket sällan betraktas som ett allergen, timjan kan konsumeras av alla som vill laga mat med färska örter.
Varianter av timjan
Vanlig timjan och citron timjan är de sorter som oftast används i matlagning. Citron timjan ser ut som vanlig timjan men erbjuder en distinkt citron arom och smak. Du kan också stöta på ull timjan, krypande timjan, vild timjan och elfin timjan - som alla är bättre lämpade för stenfilter än kulinariskt bruk.
Ullt timjan. JPLDesigns / Getty Images
Citron timjan. dirkr / Getty Images
Vild timjan. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Origins
Ursprunget till timjan kan spåras tillbaka till gamla samhällen i hela Medelhavet, men det är nu odlat och kokt med hela världen. Dess användning har dock inte alltid varit rent kulinariskt. Det finns bevis för att forntida egyptier använder timjan kraftfulla antiseptiska egenskaper vid balsamningsritualer. Romarna betraktade örten som en symbol för tapperhet och styrka - särskilt när det gäller militär förmåga - och utbytte den mellan sig, stiftade kvistar till sina plagg före strid och brände massor av den för att rena luften i hem och tillbedjande platser.
Under svartdöden under medeltiden ansågs timjan aktiva antiseptiska föreningar, tymol, skydda från infektion och användes för att behandla hudskador orsakade av sjukdomen. Senare betraktades timjan som en indikation på närvaron av mytiska älvor. Under hela sin dokumenterade historia har timjan införlivats i livsmedelskonserveringsmetoder på grund av dess behagliga växtbaserade smak och antibakteriella egenskaper.
Fresh vs. Torkad
Medan torkad timjan har en nästan identisk smakprofil som sin färska motsvarighet, måste den vanligtvis rehydratiseras - vare sig det är på egen hand eller under tillagningsprocessen (dvs. lägga till en bräserad skål eller bröddeg) - för att visa hela sortimentet. Torkade timjanblad kan ersättas med färskt i alla applikationer, men använd en tredjedel så mycket torkad timjan som du skulle använda färskt.
Byta färska och torkade örterVad smakar det som?
Färsk timjan har en uttalad, koncentrerad örtsmak med skarpt gräs, trä och blommor (som lavendel och rosmarin). Citron timjan citrus doft är den mest framstående noten i den sorten.
Matlagning med timjan
Timjan kan användas i hela sin form, eller genom att plocka enskilda blad från stammen med en försiktig klämrörelse i basen på varje bladkluster.
Timianblad kan läggas, hela eller hackade, till en skål i varje skede av tillagningen. Ju längre de lagar mat, desto mer smak kommer de att ge. Timjan stjälkar är fibrösa och kommer inte att bryta ner under tillagningen, så om du använder hela timjan stjälkar, plocka ut dem och kasta innan servering. Om du bakar med timjan, ta bort de små enskilda bladen från stammen i förväg eller använd torkad timjan (som redan har avstamats).
Recept med timjan
Timjan används vanligtvis i smaksatta rätter som bräserad eller rostad kött, grönsaker eller fisk, liksom vid smaklig bakning. Det kan också användas för att lägga till smak och djup till marinader, soppor och lager, cocktailelement och te.
Ersättare
Timian smak liknar torkad eller färsk rosmarin, salvia, oregano, marjoram eller torkad basilika (inte färsk) att någon av de fem kan ersätta färsk eller torkad timjan.
Var man kan köpa timjan
Köp förpackad färsk timjan i kylprodukten året runt och torkade löv i krydda gången. Du kan också hitta timjan på många bondens marknader. Välj ett gäng med rikliga, ljusgröna bladkluster på långa stjälkar med flera kvistar. Färsk timjan säljs vanligtvis i stormarknaden i behållare med 1 uns, som innehåller tillräckligt med örten för fyra till fem användningsområden (dvs en maträtt med fyra till sex serveringar). Torkad timjan levereras i 0, 5 till 1 ounce skakare och kan köpas i bulk 3, 5- eller 32 ounce behållare i restaurangförråd butiker.
Lagring
Förvara färsk timjan löst inslaget i en fuktig pappershandduk, i en förseglad plastpåse i kylen, i upp till två veckor. Kasta när bladen börjar bli bruna.
När timjan har tagits bort från stammen, kommer timjan att vara fräsch i en liten förseglad behållare i kylen i upp till tre dagar.
Torkad timjan behåller sin styrka tätt tillsluten i ett glas- eller plastbehållare på en sval, mörk plats i upp till tre år. Även om det inte tekniskt går ut, kommer den torkade örtens eteriska oljor att brytas ner och snabbt förlora sin smak efter den tiden.
Hälsofördelar med timjan
Timjan har ett brett utbud av medicinska och hemmabruk, på grund av dess antiseptiska och antibakteriella egenskaper. Dess aktiva förening, tymol, används i produkter för personlig hygien och hushållsrening. Timjan är också fördelaktigt vid aromterapi, vilket ger lättnad från andningssjukdomar och stimulerar immun- och cirkulationsrespons. I holistisk medicin kan eterisk olja av timjan användas utspädd i föreningar (aldrig ensam, eftersom oljan kan vara giftig i höga koncentrationer) för att lindra och läka infektioner i hud och mun. Holistisk eller homeopatisk användning av timjan bör undvikas hos barn och gravida eller ammande kvinnor. Oljan bör inte heller intas; istället gör bladen till ett te eller späd den eteriska oljan för en lugnande kompress.
Tarragon: När man ska köpa, hur man använder och hur man lagrar
