Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Totalt: 4 minuter
- Förberedelse: 2 minuter
- Kock: 2 minuter
- Utbyte: 3 msk (1 portion)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 394 | kalorier |
| 28g | Fett |
| 38g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 matskedar (1 portion) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 394 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 28 g | 36% |
| Mättat fett 2g | 9% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 38 g | 14% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 0 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bränt socker är en viktig smak- och färgingrediens som används i Trinidad- och Tobago-köket, men det har också en plats i amerikansk matlagning (vanligtvis som en sirap), som i pundkaka, bränd sockerkaka, som en sirap sked över ostkaka, och i recept för nötkött och fjäderfä. Att göra det kan vara svårt eftersom du - trots sitt namn - måste undvika att du bränner sockret eller så blir det bittert. Målet är att smälta sockret, vilket kan vara en något känslig process, men är värt ansträngningen när du får det svårt och har din timing nere.
Ingredienser
- 2 matskedar vegetabilisk eller rapsolja
- 3 matskedar sockerrör
Steg för att göra det
Tillsätt oljan i stor kastrull eller panna. Om du använder sockret i en kött- eller fjäderfäkål, använd samma kruka eller panna som du lagar det i.
Värm oljan på medelhög värme tills den är varm men inte röker.
Strö sockret i potten i ett jämnt lager. Låt det smälta tills det börjar skumma och bubbla.
Tillsätt omedelbart de återstående ingredienserna i receptet så snart skumkanterna och bubblorna börjar bli en något mörkare nyans.
Fortsätt med receptet du gör.
tips
- I detta recept är timing allt. Du har ett litet tidsfönster - bokstavligen sekunder - för att lägga till de andra receptingredienserna innan sockret blir bittert. Öva på att tillverka det brända sockret några gånger innan du försöker använda det i ett recept. Du kan ersätta brunt socker för rörsocker, även om det gör det svårare att fastställa exakt när sockret är kokt (eftersom det redan är mörkt). För att göra det, smälta sockret i en kastrull utan olja. Ta bort den från värmen och tillsätt långsamt två gånger mängden mycket varmt vatten (dvs. om du börjar med 1/2 kopp socker, använd 1 kopp varmt vatten). Rör om väl, sätt sedan tillbaka pannan till värmen och låt sjuda i lågt under 5 minuter. Sirapen förtjockas när den får svalna.
Använda bränt socker
Bränt socker kan vara en del av både söta och salta recept, cocktails, desserter och huvudrätter. Kombinationen av socker med olja är till ett smakfullt bruk, som i den ikoniska karibiska maträtten Trini pelau. Denna bruna kycklinggryta är besatt med duvor och smaksatt med örter, kokosmjölk och bränt socker. Ris, lök, morötter och paprika lägger till textur och heft i skålen, medan Worcestershiresås, vitlök, ketchup och sojasås ger smakprofilen ett hack.
För desserter och cocktails görs det brända sockret med varmt vatten till en sirap. För att skapa en gammaldags cocktail, lägg till 3/4-ounce av bränt sockersirap till 1 uns bourbon och en streck bitar. Häll över is och servera. Förbränt socker är naturligtvis en stjärnbeståndsdel i den södra brända sockerkakan, som tar sig in i själva tårta smeten såväl som frostningen.
Recept Taggar:
- karamelliserat socker
- efterrätt
- karibiska
- familjemiddag
