SUSANSAM / Getty Images
-
Att göra parathas
Dela degen i bollar. Petrina Verma Sarkar
Parathas (pannstekt indisk plattbröd) är verkligen en behandling. Krispiga och flagniga, de går bra med de flesta indiska rätter, oavsett om det är en gravy curry eller en torr stek. Låt dig inte avskräckas av antalet steg i den här tutorialen - även om processen kan se tidskrävande ut, är parathas faktiskt snabba att göra. Med parathas, de flagnigare och mer skiktade de är, desto bättre. Hur skarpa du gör dem är dock upp till din smak.
Vad du behöver:
- FlourRolling pin och board eller matFrying pan
-
Rulla Paratha deg till bollar
Degen till parathas är ungefär som degen för chapatis. För att göra ett dussin parathas, blanda 2 koppar fullkornsmjöl i en skål med vatten och salt (efter smak). Ha en kopp vegetabilisk olja på händerna. Du behöver två matskedar olja för när du knådar degen. Använd resten av oljan för stekning.
När du har förberett den, dela degen i lika stora delar, ungefär på golfbollarna. Rulla mellan handflatorna med ett lätt tryck tills kulorna är släta och utan sprickor. Gör så många du behöver och håll dig redo att rulla ut.
-
Täck en boll med mjöl
Petrina Verma Sarkar
Täck lätt en boll med mjöl. Om du gör detta förhindrar bollen att hålla sig fast vid den rullande ytan.
-
Platta
Petrina Verma Sarkar
Platta ut degen.
-
Rulla
Petrina Verma Sarkar
Rulla med cirkulära rörelser med en liten kavel tills du har en 4-tums cirkel.
-
Olja och vik i hälften
Petrina Verma Sarkar
Skapa det första lagret. Använd en halv tesked olja och sprid över hela cirkelns yta. I detta skede kan du lägga till extra zing till parathan genom att strö det med kryddor som kumminfrön eller torra röda chiliflingor. Vik nu cirkeln i hälften för att bilda en halvcirkel.
-
Olja och vik i triangel eller fyrkant
Petrina Verma Sarkar
Sprid 1/4 tesked olja över hela ytan på halvcirkeln. Vik det nu i hälften så att det bildas en triangel. Hur du viker är helt upp till dig så ha kul med formen på dina parathas! Tanken är att smörja och vika för att skapa lager.
Så här gör du en kvadratisk form: På cirkelstadiet sprider du oljan och viker sedan de två motstående sidorna över för att möta i mitten. Applicera nu olja på den vikta ytan och vik de andra två ändarna över för att möta i mitten.
-
Platta
Petrina Verma Sarkar
Vikningen och lagret är nu klar. Flat triangeln med fingrarna så är du redo att rulla. Du kan förbereda så många parathas du vill fram till detta skede och hålla dem redo att rulla ut eller bara göra dem en i taget.
-
Damm med mjöl
Petrina Verma Sarkar
Täck lätt en triangel i mjöl. Om du gör detta förhindrar den att hålla sig fast vid den rullande ytan.
-
Rulla platt
Petrina Verma Sarkar
Använd cirkulära rörelser för att rulla ut parathan och försök att behålla den form du började med.
-
Rulla till 1/4-inch tjock
Petrina Verma Sarkar
Tryck inte ner för hårt när du rullar, eftersom det kommer att göra att lagren fastnar ihop och parathan inte blir fläckig. Gör heller inte parathan för tunn. Sluta rulla när den har nått 1/4 tum tjocka, oavsett storlek.
-
Steka Paratha
Petrina Verma Sarkar
Värm en panna över medelhög; placera parathan i pannan.
Paratha är redo för sin första vändning när du börjar se upphöjda bulor eller bubblor på den övre ytan. Använd en spatel för att vända över den.
-
After First Flip
Petrina Verma Sarkar
Det här är hur den första sidan ska se ut efter att du vänt den första gången.
-
Olja och vänd igen
Petrina Verma Sarkar
Sprid cirka 3/4 tesked olja över hela parathan. Vänd sedan parathan igen.
-
Olja andra sidor och vänd
Petrina Verma Sarkar
Sprid cirka 3/4 tesked olja på sidan av parathan som nu vetter uppåt. Vänd paratha igen.
-
Efter den sista flippen
© Petrina Verma Sarkar
Så här ska parathan se ut efter den sista flippen.
-
Tryck för att skarpa
Petrina Verma Sarkar
För att göra paratha skarpa, använd en spatel eller skårsked för att försiktigt trycka ner hela ytan i cirkulära rörelser. Vänd om det behövs och upprepa på andra sidan tills du har önskad skärpa (en fråga om att föredra). Lägg märke till hur lagren har separerats.
-
Färdig Paratha
Petrina Verma Sarkar
Parathan är klar. Du kan nu ta bort den från pannan och servera omedelbart eller förvara i en isolerad behållare fodrad med pappershandduk. Detta håller parathan varm och förhindrar att den blir fuktig.
