Spruce / Molly Watson
Schalottenlök är medlem av allium-familjen, precis som lök, purjolök och vitlök. Även om de ofta betraktas som mindre, mildare lök, är schalottenlök deras egen art och är inte bara små lökar. De har en något sötare kant än de flesta lökar, särskilt när de kokas.
Hur man väljer schalottenlök
Schalottenlök har en utbränd brun hud som täcker de bleknade lila crunchy skikten inuti. Liksom med lök, välj schalottenlök som känns tunga för sin storlek och är fast. Undvik schalottenlök med mjuka fläckar eller som spirar (spirande schalottenlök har en grön grodd som växer från deras stamände, medan de är perfekt ätbara, har de en starkare, mer bitter smak än andra schalottenlök).
När är Shallot säsong?
I de flesta klimat planteras schalottenlök på hösten för att skörda följande sommar och höst. Eftersom schalottenlök håller sig bra om de förvaras på en sval, mörk, torr plats, finns ofta färska schalottenlök till tidig vinter.
Hur smakar schalottenlökar?
Schalottenlök är mindre bitter än lök. När de kokas tar de en söt kant som är härlig. Vissa människor kommer att upptäcka att schalottenlök gör en fin, mjuk ersättning för starkare och mer skarp vitlök.
Hur man skalar skalallötter
Klipp av och kast bort schalottenljusen och ta bort pappersskalningen (större schalottenlök är lättare att skala om du först klipper dem i halva längden). Det är inte så ovanligt som vi alla kanske vill hitta lite svartmugg på den skalade schalottenlök. Instinkt kan få dig att kasta hela saken, men att ta bort ett annat lager kan ofta lösa problemet om du lämnar lite mindre skallack till din maträtt.
När schalottenlök skalas, skiv, hacka eller finhacka efter behov i receptet.
Hur man använder schalottenlökar
Eftersom de är mildare än lök eller vitlök används schalottenlök ofta när de ska ätas råa, speciellt i salladdressningar, som denna sherry schalottenlökvinaigrette eller dessa gröna bönor marinerade i schalottenlökdressing.
Schalottenlök är också läckra med mildare grönsaker som drar nytta av smaken av ett allium men kan bli överväldigade av vitlök, som sautéed fiddleheads. Schalottenlök är också fantastiska med svamp, fava bönor, schweizisk chard och ärtor.
När långsamt kokta eller rostade blir schalottenlök smältande söt. Kasta dem med olja, strö dem över salt och koka schalottenlök i en varm ugn tills de är mjuka. Eller bara kasta dem i pannan när du steker en kyckling, som i den rostade kycklingen med schalottenlök.
