Jill Ferry / Getty Images
Du kanske har hört ordet hing eller heeng flyta runt när det gäller indisk mat. Dessa är hindi namn för vad som kallas asafetida på engelska. Det är ett krydda som är integrerat i det indiska köket, som ger autentiska rätter med en distinkt smak som landets mat är så välkänd för och ökar smaken på andra kryddor.
Vad är Hing?
Hing eller heeng är det hindi ordet för asafetida (ibland stavat asafoetida ). Det har också varit känt som djävulens dynga och stinkande tandkött, såväl asant , gudarnas mat, jowani badian , hengu , ingu , kayam och ting .
Det är en mörkbrun, hartsliknande substans som kommer från roten till ferula . Ferula är en flerårig ört relaterad till selleri, persilja och morötter och ser ut som en gigantisk fänkålväxt. Den odlas främst i Indien men också i Iran och Afghanistan. Ett gummi extraheras från växten och bearbetas sedan till ett grovt strukturerat gult pulver, vilket är vad som kallas häng eller asafetida.
När råa har häng har en distinkt, skarp, skarp lukt som ofta liknar kokta ägg eller en blandning av lök och svavel. Den blir extremt doftande när den tillsätts till varm olja eller den klarade smörgenen för att temperera en skål. Det är också vanligt att helt enkelt lägga till en nypa direkt i en maträtt. Vissa säger att när den kokas har den doften av purjolök.
Hing kan köpas i varje indisk mataffär i form av små klumpar eller som ett pulver. I USA kan du hitta det i ett pulver eller blandat med vete. Det är så skarp att lukten kommer att tränga igenom ditt skåp och vara nästan omöjligt att ta bort. Av den anledningen är det bäst att förvara det i lufttäta behållare, även om det köptes i plast.
Hur man lagar mat med hing
När det paras med gurkmeja, finns vanligtvis gångjärn i linser curryer som dal, tillsammans med andra grönsaksrätter. Hing kan användas för att balansera mat som är för sur, söt, salt eller kryddig. Det används också som agent i betning.
I indisk matlagning används gångjärn till stor del för dess matsmältningsegenskaper. Det läggs till livsmedel som karri och bönor som tros vara gasformiga eller gasproducerande i naturen för att göra dem lättare att smälta. Enligt yogiska standarder ska det inte ätas med lök och vitlök, vilket de säger kan leda till slöhet.
Lite är allt du behöver, eftersom Hing är ett mycket kraftigt krydda. Vanligtvis kommer bara en nypa att ha stor inverkan på en hel skål. Det bör också läggas till under tillagningen för att minska dess bitterhet; Strö inte över den färdiga maten.
Användningar som inte är livsmedel
Hing används inte bara i mat i Indien. Där tror de att det kan hjälpa till med njursten och bronkit. I Egypten är det betraktat som ett diuretikum, medan det används för att hjälpa till med magsår och kikhoste i Afghanistan. Det har också använts för att bekämpa allt från astma till influensa samt ett preventivmedel.
Det finns andra icke-livsmedel användningsområden också. Det kan användas som en trädkällare, fiskbeten, malfällan eller spritdämpare, beroende på kulturen.
Saker du trodde att du visste om indisk mat
