Rostbiff med béarnaisesås och grönsaker. Craig van der Lende / Photographer's Choice / Getty Images
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 1 pint (1 portion)
Béarnaise är en rik, smörig, aromatisk sås med schalottenlök, estragon och krossade svarta pepparkorn. Det är en av de mest fantastiska såserna att servera med en grillad biff.
Béarnaise är en emulgerad sås, och gör den liknar proceduren för att tillverka Hollandaisesås: I grund och botten viskas varmt klarat smör till äggulor tillsammans med andra smakämnen. Kolla in denna steg-för-steg handledning om hur du gör Hollandaisesås för mer information.
Se nu: Classic Béarnaise-sovsrecept
Ingredienser
- 1 kopp klarat smör (ca 2 1/2 pinnar innan klargöring)
- 4 äggulor
- 1/2 kopp vitt vinäger
- 1/2 tsk. krossade svarta pepparkorn
- 2 msk. hackade schalottenlök
- 1 msk. hackad dragon
- 1 msk. hackad kärvel (eller persilja)
- Kosher salt (efter smak)
- Cayennepeppar (eller en streck Tabascosås efter smak)
- Citronsaft (efter smak)
Steg för att göra det
Värm en tum eller två vatten i en kastrull över medelhög värme. Dessutom bör ditt klarade smör vara varmt, men inte varmt.
I en separat kastrull ska du värma vinäger, schalottenlök, pepparkorn och hälften av estragonen till en sjuda och minska tills blandningen är nästan torr (au sec). Det borde finnas cirka två matskedar vätska kvar. Ta bort det från värmen och överför det till en skål i glas eller rostfritt stål (inte aluminium).
Tillsätt äggulorna och visp i en minut eller två tills blandningen är lätt och skummig.
Vattnet i kastrullen borde börja sjuda. Ställ skålen direkt ovanpå kastrullen med det sjuttande vattnet. Vattnet i sig bör inte komma i kontakt med skålens botten. Vispa ägg-vinägerblandningen i en minut eller två tills den är något förtjockad.
Ta bort skålen från värmen och börja tillsätta det smälta smöret till en början, några droppar åt gången, medan du visper konstant. Om du lägger till det för snabbt bryts emulsionen.
Fortsätt slå i det smälta smöret. När såsen blir tjockare kan du gradvis öka hastigheten som du lägger till den, men till en början är långsammare bättre.
Efter att du har lagt till allt smöret, sil du såsen i en ny skål, rör om kärveln och resterande dragon. Krydda efter smak med citronsaft, kosher salt och cayennepeppar (eller en streck Tabasco-sås). Den färdiga béarnaisesåsen får en jämn, fast konsistens. Om den är för tjock kan du justera konsistensen genom att vispa in några droppar varmt vatten.
Det är bäst att servera béarnaise direkt. Du kan hålla den i ungefär en timme, förutsatt att du håller den varm. Efter två timmar bör du dock kasta den - både av kvalitets- och säkerhetsskäl.
Recept Taggar:
- sås
- bearnaise
- franska
- alla hjärtans dag
