onairjiw / Getty Images
Grön vitlök ger en delikat garlicky smak till vår- och försommarrätter. Det är ett kännetecken för våren och är vanligtvis tillgängligt på jordbrukarnas marknader med början i mars i varmare klimat och in i juli i svalare. Grön vitlök är den unga versionen av växterna som så småningom kommer att producera huvudet av vitlök som finns i butiken. Denna smakfulla veggie kan användas när som helst vanlig vitlök används. Det är en enkel växt att växa hemma och kommer att frodas över hela USA i trädgårdar där vitlök eller scallions växer. Den kan avnjutas rå i sallader, förband eller såser, såväl som inlagd, rostad, grillad, brödad eller tillsatt till andra rätter istället för vitlök.
Vad är grön vitlök?
Grön vitlök är helt enkelt omogen vitlök. Det ser ut som en något växtvuxen scallion eller grön lök och har en glödlampa som vanligtvis är vit med en lätt rosa färg. Den dras av odlare vid tunnare grödor och odlas allt mer som en gröda i sig. Grön vitlök kommer vanligtvis från mjuka halsvarianter som odlas i tempererat eller varmare klimat, medan vitlökskaft kommer från hårhalsade sorter som odlas i svalare områden. Dess högsäsong är tidigt på våren. Grön vitlök kan vara dyrare än vanlig vitlök, men det är inte för dyrt. För att förbereda den, klipp helt enkelt av den nedre delen (glödlampan) och använd sedan de mjuka vita och ljusgröna delarna som du vill.
Hur man lagar mat med grön vitlök
För att använda grön vitlök, klipp helt enkelt av rotändarna och alla tuffa delar av de gröna bladen. Hacka eller skär de vita och ljusgröna bladen och de första tumen av de mörkgröna bladen (så länge de är mjuka). Använd grön vitlök som du skulle göra grön lök eller vanlig vitlök och notera att den är starkare än den förra men mildare än den senare. Rå beredningar inkluderar skivad i en sallad, renad till en dressing eller hackad i en sås. Det kan också betas genom att skära större bitar och täcka dem med betningvätska. Bräserad grön vitlök kan beredas genom långsam rostning av den trimmade vitlök i smör eller olivolja. Om du är osäker på hur du använder grön vitlök, följ alla recept med vitlök och byt grön vitlök istället.
onairjiw / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
iko636 / Getty Images
ArtCookStudio / Getty Images
Vad smakar det som?
Grön vitlök är mildare med mindre hård kryddighet av vanlig vitlök. Det smakar mer som en lök. Grön vitlök är ganska skarp när den äts rå men mjukas enormt när den tillagas.
Gröna vitlökrecept
Det enklaste sättet att använda grön vitlök är att bara hugga upp den och använda den som en garnering, ungefär som grön lök, som i denna endive kumquatsallad. Nästa tillvägagångssätt är att lägga till det i helt enkelt kokta rätter eller använda det för att ersätta vitlök, schalottenlök eller lök. Prova att byta in grön vitlök i dessa recept så att den delikata garlicky smaken kan lysa:
Var man kan köpa grön vitlök
Du kan hitta grön vitlök på våren på bondens marknader eller bättre livsmedelsbutiker. Leta efter grön vitlök med färska gröna toppar. Undvik torkade ändar eller fuktiga löv. Browning eller smutsiga yttre blad kan avrivas som du gör med grön lök. Grön vitlök säljs hel, med glödlamporna fortfarande på. På vissa marknader kan du välja det antal stjälkar du vill ha. Andra kan ha dem förpackade i gummiband i grupper om fem stjälkar. Om du letar efter ett stort belopp, prata med en bonde eller marknadschef om hur du köper i bulk. Grön vitlök kan odlas hemma. Det bör planteras på hösten och plockas på våren när växterna är 10 till 15 tum höga. Dra hela växten (inklusive glödlampan) ur marken. Ta bort det yttre bladet och använd det sedan.
Lagring
Du kan förvara grön vitlök i kylen i cirka 5 till 7 dagar. För att hålla den längre, slå in den gröna vitlök i en fuktig pappershandduk, lägg den i en plastpåse och förvara den sedan i kylen. Ett annat alternativ är att hålla den gröna vitlök i ett högt glas med vatten som täcker rötter. Förvara glaset i kylen.
Näring och fördelar
Grön vitlök har samma näringsfördelar som vanlig vitlök. Den har en hög mängd allicin, en kraftfull antioxidant som hjälper kroppen på många sätt. Vitlök är känt för att öka immunförsvaret, stimulera cirkulationen och minska risken för vissa sjukdomar.
Grön vitlök kontra vitlökar
Grön vitlök förväxlas ofta med vitlökskonstruktioner. Vitlökskaft är de krullade blommastjälkarna av hårhalsade vitlökssorter som odlas i kallare klimat. De avskärs av odlare för att uppmuntra till bättre lökväxt och finns tillgängliga under försommaren i kallare växande regioner. Vitlökar ser ut som gröna, tunna och lockiga, halmformade grönsaker.
Om du vill använda vitlökskväll, hacka eller finhacka dem. Tillsätt rå till sallader (det har en stor crunch), eller släng med den handfulla till stekpommes frites. Om du har en hel del scapes runt, gör läckra vitlök scape pickles.
Grön vitlök ser mer ut som en scallion, grön lök eller vårlök. Den har en glödlampa i botten och långa, ljusa till mörkgröna mager platta stjälkar eller blad på toppen. Grön vitlök bör lukta som vitlök snarare än lök.
