Hummer Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 2 hummer (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1001 | kalorier |
| 81g | Fett |
| 30g | Kolhydrater |
| 33g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 hummer (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1001 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 81 g | 104% |
| Mättat fett 29g | 144% |
| Kolesterol 434 mg | 145% |
| Natrium 5598 mg | 243% |
| Totalt kolhydrat 30 g | 11% |
| Kostfiber 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Kalcium 409 mg | 31% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Lobster Thermidor är ett klassiskt recept som alltid är en showstopper vid varje speciellt tillfälle. Även om det har några steg är ingen av dem särskilt hårda eller kräver avancerade tillagningstekniker. Vårt recept har uppdelat dem så det är tillräckligt enkelt för varje kock att följa.
Använd en New England eller stavig hummer och få färsk dragon om möjligt, eftersom dess doft och smak är vackra när de är färska. Örtens tall tillsammans med sherryen påverkar den slutliga smaken mycket.
Om du aldrig har kokt en hummer, kom ihåg att med dessa skaldjur är mindre mer. Så försök att hålla sig till recept eller använda mycket få ingredienser, eftersom alltför många saker samtidigt bara maskerar den underbara och milda smaken på köttet. Tänk på att använda 1 eller 1, 5 kilo hummer per person, eftersom det slutliga utbytet kommer att ge cirka 4 till 8 gram kött per person.
Ingredienser
- För hummer:
- 2 hummer
- 2/3 kopp olivolja
- För Béchamel-såsen:
- 4 matskedar smör
- 3 matskedar heltidsmjöl
- 1/2 kopp lager (hummer, fisk eller kyckling)
- 1 kopp mjölk
- Salt att smaka)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
- Nyp muskotnöt
- För Thermidor:
- 2/3 kopp vitt vin
- 3 msk sherry (torr)
- 1 kopp lager (hummer, fisk eller kyckling)
- 2 till 3 schalottenlök (finhackad)
- 1 till 2 matskedar dragon (färsk, hackad)
- 2 stora äggulor
- 3/4 kopp tung grädde
- 1 tsk torr senap
- Garnera: söt eller varm paprika
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna hummerrätt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och koks.
Förbered hummeren
Samla ingredienserna.
Förvärm ugnen till 400 F.
Dela med den vassa kockkniven dela den levande hummeren i halv längd. Börja med huvudets sida och dra tillbaka kniven mot svansen. Från och med huvudänden dödar processen direkt hummeren.
Pensla hummer med olivolja och baka i den förvärmda ugnen i 15 minuter.
Gör Béchamel-såsen
I en liten stekpanna eller kastrull, gör en roux genom att smälta smöret och tillsätt mjölet en sked i taget. Blanda kraftigt tills allt mjöl är i kastrullen och koka tills det är blont eller karamellfärgat, cirka 3 till 4 minuter.
Tillsätt 1/2 kopp av beståndet och rör om för att kombinera.
Låt blandningen komma att sjunka, tillsätt sedan långsamt mjölken under omröring kontinuerligt.
Efter att blandningen har sjunkit igen, tillsätt lite salt och peppar efter smak och sedan muskotnöten. Var uppmärksam på att inte låta béchamel koka.
Ta bort från värmen och reservera.
Gör Thermidor
Ta bort hummeren från ugnen och låt den svalna.
Med hjälp av en gaffel, ta bort allt kött från alla delar av hummer.
Hacka hummerkött grovt.
Tillsätt vinet, sherryen, 1 kopp hummerbestånd, schalottenlök och estragon i en liten stekpanna och koka ner den tills den är tjock i konsistensen, nästan som en glasyr.
Lägg denna glasyr till den béchamelsås som du tidigare har gjort och rör om för att kombinera.
Blanda grädden i en separat skål med äggulorna.
Tillsätt långsamt en del av Béchamel-glasyrblandningen i grädden under omrörning.
När du får ungefär 1/2 kopp av den varma blandningen i skålen med äggulor och grädde, häll allt tillbaka i resten av béchamel-glasyrblandningen. Genom att temperera gräddeäggblandningen får du inte äggröra i din sås.
Låt det sjuda men låt det inte koka.
Tillsätt torr senap och lite salt efter smak. Koka tills såsen är tjock och ta bort från värmen.
Tillsätt hummerköttet i såsen och blanda väl.
Montera skålen
Värm ugnen till 375 F.
Fyll de tomma hummerskalarna med denna blandning och grädda i 5 till 8 minuter i den förvärmda ugnen. Ät alternativt Thermidor utanför skalen på egen hand med crusty bröd eller över äggnudlar.
Strö lite paprika över toppen när du serverar garnering.
Njut av!
Recept Taggar:
- Hummer
- entree
- franska
- nyår
