Granen
Dinosaur grönkål är en mörkgrön bladgrönsak. Populär i italiensk mat, det kallas också toskansk grönkål eller cavolo nero. Bladen är så hjärtliga att de, även när de är väl kokta, behåller en underbar fast konsistens, vilket gör det till ett utmärkt val för att steka eller lägga till grytor. Den är också sötare och mindre bitter än andra typer av grönkål och packad med hälsosamma näringsämnen.
Vad är Dinosaur Grönkål?
Dinosaur grönkål går med ett antal namn, inklusive dino grönkål, toskansk grönkål, lacinato grönkål, svart grönkål och cavolo nero (italienska för "svartkål"). Det är en medlem av kålfamiljen, men av den lummiga sorten, med långa, palmliknande fronds som kan bli upp till 3 meter lång. En otroligt rejäl matlagningsgrön, de mörka, nästan blågröna eller till och med svartgröna bladen rufsade och har, precis som andra grönkålssorter, tydliga revben.
Denna typ av grönkål är lätt att förbereda eftersom både blad och revben kan ätas, antingen rå eller kokta. Du kommer att vilja tvätta den väl, och förblänning tar bort lite av den bittera smaken. Dino-grönkålens smak är dock relativt mild och kan tilltala människor som vanligtvis inte tycker om grönkål. Även om det en gång var mycket billigt, och även om det fortfarande inte är oerhört för dyrt, har den ökade efterfrågan på grönkål i allmänhet fått priset på dinosauriekål att öka.
Hur man lagar mat med Dinosaur Grönkål
När du är redo att använda dinosaurie grönkål, se till att skölja bladen väl för att ta bort all smuts och skräp som kan fastna i ruffles. Bladen är så robusta att du inte behöver vara nästan lika försiktig för att undvika blåmärken och krossning som med andra greener. Varje del av bladet är ätligt, men riktigt tjocka revben tar längre tid att laga, så de kastas ofta. Grönkålen kan kokas hel, skäras i tunna remsor eller hackas, beroende på recept och användning.
Den här typen av grönkål är särskilt väl lämpad för att stänga i lite buljong. Värm helt enkelt en kastrull, tillsätt lite buljong, sedan den rengjorda och hackade grönkålen och täck över. Låt koka över en svag värme tills bladen är vissnade och mjuka. Ett annat enkelt alternativ är att sätta det i olivolja med vitlök och en chili eller två om du vill. Ett strö salt och en sprut citron är också bra.
Du kan också använda de blancherade grönkålbladen som omslag. Lägg dem ut och fyll dem med kubad ost eller räkor, rulla sedan upp dem och baka rullarna. Vissa fyllningar, som kyckling eller fisk, kan antingen bakas eller bräses, medan något som risotto bäst bräses.
AYImages / Getty Images
RyanJLane / Getty Images
bonchan / Getty Images
bonchan / Getty Images
Vad smakar det som?
Dino grönkål har en jordnär, nötig smak. Den har inte samma starka bitterhet som andra grönkål, även om den fortfarande finns där. Sötma hjälper till att kompensera det och gör det mer lättillgängligt.
Dinosaur Grönkålrecept
Denna gröna kan användas precis som alla andra grönkål. Det är en mångsidig sort som kan fungera lika bra i en färsk grönkålssallad som i kokta rätter.
Var kan man köpa Dinosaur Grönkål
Välfyllda produktmarknader är de bästa platserna att leta efter dino grönkål. Dess högsäsong varar från november till våren, och det blir sötare när säsongen fortskrider. Om du är ett stort fan, är det också en enkel växt att växa hemma. Frön kan planteras direkt, eller växter startas inomhus och transplanteras senare när utomhustemperaturerna når 60 till 65 F. Den bästa platsen att plantera är ett område med rik jord och ett som får full sol till delvis skugga.
Säljs av gäng, det är lika prisvärd som andra bladgrönsaker. Titta noggrant på bladen; du vill ha mycket mörkblågröna eller svartgröna blad utan bruna eller vissnade bitar. Välj blad som är mindre än 18 tum långa, eftersom de blir tuffare och har en skarpare smak ju längre de växer. Kontrollera stamens ändar - de ska se nyklippta ut, inte uttorkade eller brunade och definitivt inte slemmiga. Dessa är alla tecken på att greenerna skördades för en tid sedan.
Beroende på hur du kommer att använda grönkålen, kan du välja att leta efter klasar som har bredare eller smalare löv. Om du vill laga det hela väljer du grönkål med tunnare stjälkar för jämnare matlagning. Du kan ofta hitta den i den frysta maten i livsmedelsbutiken och tillgänglig som torkad som ett krispigt mellanmål.
Lagring
Förvara dino grönkål löst inplastad i plast i kylen i 5 till 7 dagar. Vissa föreslår att du stänger in stjälkarna i fuktiga pappershanddukar och lägger den i skarpare. Till skillnad från mer mjuka gröna lagrar inte dino grönkål bättre om den tvättas först, och den kan faktiskt börja bli slapp. Avsluta uppgiften tills du är redo att använda den. När den är tillagad kan den kylas och ätas inom några dagar.
Det kan också bevaras i frysen i upp till ett år. Innan du gör det, förgrenar grönkålen efter att ha tagit bort revbenen och klippt bladen i remsor, töm sedan och pressa ut allt vatten. Placera den i plastfryspåsar och ta bort så mycket luft som möjligt. Använd den i soppor, smoothies eller värma grönkålen i buljongen.
Näring och fördelar
Grönkål, i allmänhet, är berömd för sin näringsmässiga stans, och dinosauriekål är inget undantag. Det är en utmärkt källa till vitamin A, C och K - över 50 procent av de rekommenderade dagliga ersättningarna för varje. Det ger också goda mängder B-vitaminer, kalcium, koppar, fiber, järn, mangan, vitamin E och är rik på antioxidanter.
Italienska läkare rekommenderar ofta denna variation av grönkål för viktminskning. Det är en fyllande mat men mycket kalorifattig och har inget fett. Enligt Harvards School of Public Health kan äta grönkål potentiellt hjälpa till att förebygga eller hantera cancer och gynna hjärthälsa.
Spruce / Chelsea Damraksa 9 läckra sätt att använda grönkål
