Linda Steward / E + / Getty Images
Du kan välja mellan två allmänna typer av vitlök: hårnäck och mjukhals. Var och en har sina styrkor och var och en passar bättre till vissa kulinariska användningsområden än andra. Till exempel producerar bara hårneck vitlök den ätliga blommestammen som kallas en vitlökskape - en delikatess som kan betas eller läggas till en mängd livsmedel för en mild peppig smak.
Om hård och mjukgörda vitlök
"Halsen" i namnen hänvisar till stjälken som växer uppåt från vitlökskula. Hårhalsar har en stjälk som härrör från glödlampans mitt och blir styv vid mognad. Softnecks stjälkar består av blad snarare än en central stjälk. Mjuknäckbladen förblir mjuka och flexibla vid mognad.
I allmänhet har hårdhalsar mer komplexa smaker än mjukhalsvarianter, med subtila smaker som återspeglar var de odlades. Smakens styrka och karaktär varierar, från milda lila ränder till musky porslin till heta och kryddig rocamboles.
Hardneck vitlök
Hårknäcksvitlökssorter ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), som deras namn antyder, är i allmänhet hårdare än mjukhalsvarianter. Hardneck-varianter är det bästa alternativet för norra trädgårdsmästare. De tenderar att bilda färre kryddnejlikor per glödlampa än mjuknäcksorter, men de är ofta lite större.
Inom hårneckfamiljen finns det nio undertyper:
- lila stripemarbled purpur stripe Asiatisk färgade lila stripe CreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Dessa faller i tre huvudtyper av hårneck vitlök: lila rand, rocambole och porslin. Rocambole är solbränd eller brunaktig, med så många som 12 kryddnejlika per glödlampa. Porslin är satinvit (därav namnet) och cirka fyra kryddnejlikor per glödlampa. Purple stripe (uppenbarligen) kan inte missas; dess namn säger allt. De lila rand- och rocambole-typerna är de hårdaste. De är bäst för trädgårdsmästare som bor i nordöstra USA och Kanada. Trädgårdsmästare som lever i milt klimat bör ha tur med porslinsorter.
Rolig fakta
Hardneck-varianter är de enda typerna av vitlök som producerar vitlökskaft - en ätlig, central stjälk som kan användas för att göra pesto och andra läckra livsmedel.
Softneck vitlök
Softneck vitlökssorter ( Allium sativum var. Sativum ) är de bästa att växa om du bor i ett mildare klimat. De bildar inte scapes och innehåller generellt flera små kryddnejlikor per glödlampa. De mognar snabbare än hårneckvarianter. Softneck-varianter tenderar att lagra bättre än hårneck, så om du letar efter långvarig lagring är det den här typen att välja.
Softneck-typer inkluderar:
- blanco PiacenzaCalifornia tidiga och sena vita korsikanska rödInchelium röd silver silver vit fransk röd
Hur man lagrar vitlök
När du har skördat din vitlök måste du förvara den ordentligt. Det är i allmänhet bäst att hålla huvudet hela om du vill att det ska vara friskt i några månader. Om du bryter det isär kommer det att vara lite mer än en vecka. Vitlök gillar att vara i mörkret och så torrt som möjligt med god luftcirkulation. En bra idé är att förvara den i en trådkorg eller papperspåse i skafferi. Lägg inte vitlök i kylen, eftersom det får den att gro och bli bitter.
