Vad är blomkålen?

Blomkål är en vanlig grönsak som är mycket mångsidig och kanske bäst känd för sina ofta spionerade hälsoegenskaper. Det har en stor förmåga att smälta in i sin kulinariska miljö, vilket ger kropp och bulk i lågkolhydratrecept. Blomkålens mognad med svalt väder och överlägsen förvaringsförmåga gör det till en höst- och vinterklam för allt från grytor till soppor och det finns ett hem på överraskande platser, inklusive pizzaskorpa.

Vad är blomkålen?

Molly Watson

Blomkål är en kruciferös grönsak. Det är en medlem av senapsfamiljen tillsammans med sina välkända kollegor av broccoli, rosenkål, grönkål och rädisor. Ordet "blomkål" kommer från latin, vilket betyder "blommor av kål" och denna lågväxande växt liknar kål tills de stora bladen börjar öppna sig. Detta avslöjar det jordformade, krämfärgade huvudet som är cirka sex till åtta tum i diameter. Huvudet består av ojämna floretter fäst vid huvudstammen.

Blomkålhuvudet skördas och blommorna tas bort för användning i en mängd olika maträtter. Att förbereda färsk blomkål är lätt, men det tar lite extra tid att separera alla blommor från huvudet.

Hur man lagar mat med blomkål

Kryddig rostad blomkål. Foto © Molly Watson

Rå blomkål kombineras ofta med krämig dopp och är ett populärt tillskott till en rå grönsak eller crudite tallrik. Blomkål kan rostas, ångas, sauteras eller stekas. Du kan också mosa blomkål för att tjäna som en sidodisk alternativ till potatis. Denna form används också som en ingrediens och omvandlar mjölbaserade recept till en lågkolhydrat- och glutenfri maträtt.

Oavsett om det är kokt eller ätet rå, är blomkål oftast sönder eller skärs i floretter. Eventuella yttre blad avlägsnas, som kan skäras upp och läggas till en stek eller soppa (bara vet att de har en skarp blomkålsmak). Kärnan tas ofta bort och kastas, men den är lika ätlig och välsmakande som blommorna. Skär gärna det och koka de bitarna tillsammans med blommorna, särskilt om du gör någon form av blomkålssoppa. Hela blomkålhuvudet kan också enkelt rostas för en fantastisk presentation.

Vad smakar det som?

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Rå blomkål är krispig och kan ha en ganska skarp bit, varför den ofta doppas. När den är korrekt kokt har blomkålen en lätt söt, nötig smak.

Blomkålrecept

Diana Miller

Blomkålens semi-neutrala smak och täta konsistens gör den till en överraskande mångsidig ingrediens. Det finns definitivt inte en brist på läckra blomkålrecept. De inkluderar traditionella grytor och soppor till nyare användning som en pizzaskorpa, gnocchi och till och med Buffalo "vingar."

Läckert parmesanrostad blomkålrecept

Var man kan köpa blomkål

Molly Watson

Blomkål kan odlas, skördas och säljas året runt, men det är av naturen en svalt väder. Solsken och värme får ut bittera smaker i de outvecklade blomknopparna som utgör de tätt packade blommorna i ett blomkålhuvud, medan kyla och frosten får fram sin söta sida.

Även om du hittar blomkål på nästan alla marknader och livsmedelsbutiker när som helst på året, är det bäst på hösten och vintern och till början av våren. Detta är när du också hittar de lägsta priserna, även om det alltid är relativt billigt. Det säljs färskt av hela huvudet och som förskårna och förpackade blommor, en form som oftast är i en livsmedelsfryska livsmedelsfodral.

Leta efter vita eller krämfärgade huvuden som känns tunga för sin storlek. De djupt ribbade gröna bladen som omsluter ett blomkålhuvud ska se fräscha ut, inte vissna eller gulna eller torka.

Lagring

Foto © Molly Watson

Håll blomkålen löst lindad i plast i kylen. Färskt från marknadscheferna kommer att pågå i upp till 2 veckor. Du kan skära blomkål i blommor och förvara dem, förseglade, i en plastpåse i kylen. De kommer att pågå i en vecka i ett välreglerat kylskåp. För längre lagring blancheras blommorna bäst och frysas sedan; det kommer att hålla sig bra i upp till ett år.

Näring och fördelar

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Ett medelstort blomkålhuvud kan ha så lite som 153 kalorier och 29 gram kolhydrater. Lägg till det faktum att den har massor av näringsämnen, och det är inte konstigt varför denna veggie ofta finns i hälsosamma dieter. Det är en utmärkt källa till vitamin C, vitamin K, folat och vitamin B. Blomkål är ett bra sätt att lägga till kalcium, magnesium, fiber och omega 3-fettsyror till din kost också.

Blomkål vs broccoli

Det är inte ovanligt för människor att misstaga broccoli och kål för varandra. De två grönsakerna tillhör samma familj ( Brassicaceae ) av växter, men de kommer från två olika kultivargrupper. Det finns grönfärgade kålvarianter, men de vita huvuden är de mest kända, vilket är en skarp kontrast till broccolis djupgröna färg. Dessutom växer broccoli högre på tjocka stjälkar som förgrenar sig till mindre stjälkar som håller grova texturerade blommor; blomkål är en kortstamad växt med blommor som nästan ser ut som fluffiga moln.

Näringsmässigt är de två nästan identiska. Blomkål är emellertid lite mer mångsidig, särskilt när du använder den som kostersättning för mjöl.

Olika sorter

Marie Iannotti

Blomkålens vita kuddar är de mest kända och igenkännliga, men det finns andra sorter som finns tillgängliga. Du kan också hitta italienska lila blomkål eller gyllene blomkålhuvud på vissa marknader. Veronica Romanesco Hybrid (ofta kallade "broccoflower") är mest unik med sina gröna, spetsiga blommor som ser mer ut som en succulet än en grönsak. Dessa är roliga alternativ (särskilt för grönsaksskivor) och kan användas precis som den vanligaste vita blomkålen.